(лат. Allium cеpa — где cepa (сепа) означает «лук») Репчатый лук — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae), широко распространенная во всем мире овощная культура. Уже в давние времена люди верили, что лук защищает от болезней. Когда случались эпидемии, связки лука вывешивали в каждом в доме. Есть свидетельства очевидцев и о том, что тот, кто ел ежедневно лук, не заболевал ни чумой, […]
Противень
Противень — тонкий металлический или стеклянный лист с загнутыми краями и невысоким бортиком для приготовления пищи: жарения, выпекания и запекания в духовом шкафу или дровяной печи. Духовой шкаф при этом может быть как промышленный, так и простой домашний. Предполагают, что слово «противень» произошло от немецкого слова сковорода (нем. Bratpfanne), которое появилось в русском обиходе в период постепенной интернационализации русской кухни […]
Урбен Франсуа Дюбуа
Урбен Франсуа Дюбуа (Urbain François Dubois), родился 26 мая 1818 г., умер 14 марта 1901 г. Он был французским поваром, наиболее известным как автор серии книг рецептов, ставших классикой французской кухни, и как создатель популярного блюда русской кухни «Орловская телятина». Ему приписывают введение обслуживания по-русски в западноевропейскую кухню и термин «шеф-повар». Дюбуа, сын мастера-ткача, выучился на шеф-повара, работая на кухне отеля […]
Кокос
Кокосовая пальма (лат. Cocos nucifera) является многолетним древесным растением семейства пальмовых (лат. Arecaceae) и единственным живым видом рода Cocos. Термин «кокос» или традиционное словосочетание «кокосовый орех», в современном понимании, относится ко всей кокосовой пальме, семени или плоду, который с ботанической точки зрения является костянкой, а не орехом. Верхняя плотная часть кокоса (койр) покрыта жесткими волосками, […]
Котлета
(от фр. côtelette — ребрышко) Изначально словом котлета назывался кусок мяса, приготовленный на кости. В СССР и современной России, в основном, это изделие из мясного( говядина, свинина или баранина), рыбного (щука, морской окунь и др.), овощного фарша (морковь, кабачки, патиссоны и др.) или фарша из мяса птицы (курица или индейка). 1 — котлетная часть у свинины. Само блюдо […]
Консервы
( лат. происхождения сonservо — хранить, сберегать) В 1795 г. по настоянию Наполеона, французским правительством была объявлена награда в 12 тысяч золотых франков тому, кто сможет предложить эффективный способ хранения продуктов. Решить проблему хранения продуктов взялся французский повар Николя Аппер (1749 – 1841 гг.). Позаимствовав идею в книге Ладзаро Спалланцани, известного итальянского аббата и натуралиста, Аппер […]
Пробка для вина и шампанского
В настоящее время, благодаря современным материалам, сырье и технологии производства пробок для шампанского и вин получили большое развитие. Производители предлагают множество пробок, различающихся по форме, сырью и происхождению. Сегодня в качестве основного материала для изготовления винной пробки используется: Кора пробкового дуба ( лат. Quercus suber); Пластик и синтетические материалы; Алюминиевые колпачки; Стекло. Натуральная пробка из […]