(лат. Arachis hypogaea) Арахис культурный или земляной орех — травянистое растение, вид рода Арахис семейства Бобовые (Fabaceae), важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради плодов — арахисовых «орехов». Распространенное русское название растения «земляной орех», но с точки зрения ботаники называть арахис орехом неправильно. Он является бобовой травой, а его плоды бобами. Родиной арахиса считается Южная Америка. И, как обычно, вездесущие испанские конкистадоры, познакомились с арахисом […]
Консервирование
Консервирование — общее название различных способов обработки пищевых продуктов для увеличения их срока хранения в основном за счет угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Основная задача консервирования — свести уровень активности воды до минимального уровня, что лишает вредные микроорганизмы среды обитания […]
Растворимый кофе
24 июля 1938 г. с конвейера швейцарской компании «Nestlé S.A.» сошли первые банки нового напитка, ставшей впоследствии первой популярной маркой растворимого кофе — «Nescafé». Хронология рождения растворимого кофе: 1890 г. — Дэвид Стрэнг из Новой Зеландии изобрел и запатентовал растворимый кофе; 1901 г. — Сатори Като, американский химик японского происхождения, придумал свою технологию изготовления растворимого […]
Мист
(от англ. mist — изморозь, туман) Способ оформления крепких алкогольных напитков, подача с большим количеством колотого льда. Подают в стакане олд-фэшен до верха наполненным измельченным льдом. Сверху на лед выливается крепкий алкогольный напиток не более 50 мл. Подают со свизлстиком и соломинкой. В форме коктейля-мист подают и горькие настойки. Например, «Зубровка-мист» При отпуске в коктейль-мист выжимают сок […]
Фраппе
(от фр. frappé, frapper — бить, ударять, стучать) Популярный способ подачи крепких алкогольных напитков, представляющий собой холодный густой коктейль, основой которого является кофе, мороженое, холодное молоко, фруктово-ягодные сиропы с добавлением измельченного льда и какого-либо сахаросодержащего крепкого алкогольного напитка — ликера, сладкой настойки или наливки. Все компоненты фраппе взбивают в шейкере или миксере. Его подают двумя основными способами: наливают в васокий стакан, наполненный измельченным […]
Дижестив
(от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) Общее название напитков, которые подают после еды. Дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей. Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а темные — как дижестив. Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. […]
Аперитив
(фр. Apéritif, от лат. aperīre — открывать) Напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и подготавливающий рецепторы для восприятия пищи, стимулирующий выделение желудочного сока. В 1796 г. туринский винокур Антонио Карпано изобрел вермут. Во Франции аперитивы появились после того, как в 1846 г. химик Жозеф Дюбонне создал напиток, получивший его имя. Он добавил в […]