(фр. gratin — запеканка) Прием кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определенной герметизации блюда. Процесс заключается в том, что как правило почти готовое блюдо посыпают или смазывают другим продуктом, с целью создания на нем корочки. Эта корочка образуется в результате тепловой обработки — расплавления продукта либо напротив, […]
Малина
Малина обыкновенная (лат. Rubus idaeus) — листопадный полукустарник с многолетним корневищем; вид рода Рубус семейства Розовые (Rosaceae). Из корневища развиваются двухгодичные надземные стебли высотой 1,5 — 2,5 м. Считается, что выращивать малину начали очень давно: семена ягод были найдены в раскопках древних цивилизаций бронзового и каменного века. В рукописях 1 в. до н.э. древнеримский ученый Плиний Старший также упоминал интересные факты о […]
Огурец
Огурец обыкновенный, или Огурец посевной (лат. Cucumis sativus), — однолетняя травянистая ползучая лиана, вид рода Огурец (лат. Cucumis) семейства Тыквенные (лат. Cucurbitaceae). Слово заимствовано из греч. ἄγουρος — огурец, которое восходит к ἄωρος — незрелый. Существует около 30 видов огурцов и более 1300 сортов. Большая часть огурцов относится к гермафродитами, у него в пределах одной особи развиваются и женские пестичные, и мужские тычиночные цветки. Огурец является пчелоопыляемой культурой – это значит, что для завязи […]
Кукурбитацин
(от англ. cucurbitacin — кукурбитацин) Это органическое вещество, обладающее горьким неприятным вкусом, обнаруженное в растениях из семейства тыквенных (лат. Cucurbitaceae). Кукурбитацин дает тыквенным и, в частности огурцам, горький привкус. Кукурбитацины обнаружены в ряде других семейств растений, у нескольких родов грибов и в морском моллюске. Кукурбитацин в овощах синтезируется при определенных условиях, зависящих от полива, погодных […]
Маргарин
(от фр. margarine; греч. margaros— перламутр) Маргарин — эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 %, состоящий из растительных масел с животными, рыбными жирами или жирами морских млекопитающих, с вожможным добавление молока или продуктов из него, а также пищевых добавок и ингредиентов. Маргарин может содержать все эти ингредиенты одновременно или их комбинацию, […]
Смородина
Черная, белая, красная, золотистая и другие виды смородины — это многолетние кустарники, относящиеся к виду рода Смородина (лат. Ribes) монотипного семейства Крыжовниковые (лат. Grossulariaceae). В роду насчитывается более 190 видов, 50 из которых распространены в Европе, Азии и Северной Америке. В России в основном выращивают черную смородину (лат. Ribes nigrum), красную смородину (лат. Ribes rubrum), белую смородину (лат. Ribes niveum) […]
Кир коктейль
Кир — популярный французский коктейль, приготовленный с добавлением ликера крем де кассис и белого вина. Во Франции его обычно пьют как аперитив перед едой или закуской. Первоначально этот коктейль готовили из бургундского алиготе и белого бургундского вина и назывался он Блан-кассис (Blanc cassis), но теперь его называют в честь Феликса Кира (Félix Kir, 1876-1968), мэра г. Дижона, в историческом регионе Бургундия, — Коктейль […]