(от лат. nux — орех, фр. nougat) Нуга — кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара, меда и орехов — миндаля, фисташек, кешью, лесных или грецких орехов, но только не арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твердой, в зависимости от количества ингредиентов. Нуга упоминается в источниках Х в., ее готовили в Персии […]
Гяз
Гяз (перс. گز) — традиционное название персидской нуги. Слово гяз ассоциируют с соком ангебина, одного из кустарников или небольших деревьев вида тамариска, произрастающего в горах Ирана к западу от Исфахана. Сладкий молоковидный сок, которым обычно покрыты эти растения, часто называют библейской манной небесной. Это клейкое белое вещество выделяется из анального отверстия некоторых видов листоблошек, обитающих на этих кустарниках. Это […]
Мацерация
(лат. maceratio — вымачивание, размягчение) Процесс размягчения и разрыхления тканей вследствие длительного воздействия на них жидкости. Мацерация вина — это процесс виноделия, при котором дубильные вещества, красители и ароматические соединения — вымываются из виноградной кожицы, семян и стеблей в сусло. Если сказать упрощенно, то мацерация позволяет красному вину приобрести свой красный цвет, поскольку свежий виноградный сок имеет прозрачный сероватый цвет. При производстве белых вин мацерация либо исключается, либо допускается лишь в очень […]
Газированная вода
Газированная вода (в простонародье — «газировка») — напиток из минеральной или обычной воды, насыщенный углекислым газом ( он же диоксид углерода, углекислота). Кроме диоксида углерода воду, насыщают либо смесью углекислого газа и закиси азота, получая «веселую газировку», либо кислородом, обогащенная кислородом вода, имеет ряд положительных сторон и приносит определенную пользу организму. В пищевой промышленности применяют […]
Джин
(англ. gin) Джин — крепкий алкогольный напиток крепостью 37,5 — 47%. Изготавливается путем перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевеловая ягода, кориандр, корень дудника (ангелика), корень ириса, миндаль и другие, которые придают джину его характерный вкус. Вкус обычного джина очень сухой и поэтому его редко употребляют в чистом виде. Слово джин (gin) представляет собой разговорную форма устаревшего английского слова genever, которое пришло из […]
Конфета
( итал. con — вместе, facio — делать, позднее confetto — засахаренный) Кондитерские изделия на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья: сухофруктов, пряностей и орехов. История уходит к временам Древнего Египта, где на берегах Нила выращивался сахарный тростник, который еще не умели превращать в сахар, но готовили из него сладкую массу. Вместо сахара применяли мед. […]
Яйцо с сюрпризом
Большинство из нас привыкли под словосочетанием «яйцо с сюрпризом» понимать не что иное, как «Kinder surprise», шоколадное яйцо, состоящее из двух разных видов шоколада и пластиковой капсулы с игрушкой внутри, цвета куриного желтка. Эти изделия появились на прилавках магазинов в 1974 г. С тех пор фирма-производитель прошла серьезный тернистый путь — шоколадные яйца с сюрпризом, […]