( от фр. champagne — шампанское) Шампанское — игристое вино, произведенное в провинции Шампань, по традиционной технологии, со вторичным брожение в бутылках. Такое вино должно производиться с использованием определенных сортов винограда. Выдержка на осадок должна составлять не менее 15 месяцев. Процесс производства шампанского довольно трудоемкий и включает несколько строго регламентированных этапов. По легенде, 4 августа […]
Перляж
( от фр. perle — жемчужина, бусинка) Винодельческий термин для обозначения игры пузырьков углекислого газа в бокале шампанского или игристого вина, поднимающихся к поверхности стройными дорожками. Пузырьки в бокале игристого вина образуются в результате выделения углекислого газа, растворенного в нем большом количестве — в среднем 12 гр/л. Из одной открытой бутылки шампанского выделяется в среднем около 4-5 литров углекислого газа. Большая часть […]
Меры объема бутылок вина и шампанского во Франции
Во Франции многие столетия существуют различные меры объема бутылок для розлива шампанских вин. Каждый из этих объемов продуман и подходит под конкретный случай. Сорт, категория и тип шампанского при этом не имеет никакого значения. Бутылки маленьких объемов, например, quart (четверть) 187,5 мл, подходят для обедов на борту самолета, бутыли больших объемов, например, jeroboam (жеробоам) с […]
Артишок
(лат. Cȳnara) Это нераспустившаяся почка растения Сinara scolymis, состоящая из мясистых чешуек, род многолетнего травянистого растения семейства Астровые (Asteraceae). Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Распространен в Австралии и Южной Америке, где считается злостным сорняком. Этот овощ является близким родственником лопуха, расторопши и колючки. Предпочитает засушливый, теплый климат. В природе представлено более […]
Чинар (Cynar)
Cynar (Чинар) – артишоковый ликер крепостью 16.5о, производимый в Италии. Напиток относится травяным ликерам с полезными для пищеварения свойствами. Точный рецепт хранится в секрете, известно только, что в состав Чинара входит 13 трав и растений. Наименование бренда происходит от латинского названия главного ингредиента, артишока – Cynar scolymus. Ликер Чинар имеет темно-янтарный цвет, густую консистенцию и […]
Аррорут
(от англ. arrow — стрела и root — корень) Это общее название крахмальной муки, добытой из плодов, клубней, корневищ тропических растений. Муку получают из корневищ растений рода Маранта, многолетнего растения род растений семейства Марантовые (Marantaceae), произрастающих в тропической Америке. Название ему дали в честь средневекового врача и ботаника Бартоломео Маранты (1500—1571 гг.). Кроме того, крахмальную […]
Арбуз
(лат. Citrullus lanatus) Арбуз обыкновенный или арбуз столовый — однолетнее травянистое растение, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Его стебель стелется по земле подобно лиане. В зависимости от сорта может быть столового или кормового назначения. В качестве кормового также используется арбуз кормовой (Citrullus colocynthoides). Арбуз — это не фрукт, не овощ и не ягода. Он относится к семейству тыквенных и вместе с тыквой и дыней является тыквиной. Слово арбуз заимствовано из кыпчакского язык — χarbuz. […]