(фр. dessécher (дессеше) — подсушивать, дополнительная сушка) Этот кулинарный термин обозначает Подсушивание продукта путем удаления избытка воды во время приготовления, при нагревании на медленном огне. Таким образом подсушивают картофельное пюре, чтобы убрать лишнюю влагу, которую набирает картофель при варке, перед тем, как ввести теплое масло и молоко. Процесс Подсушивания используется при первом этапе приготовления заварного […]
Поморская соль
Поморьем называют территории на севере Европейской части России. В узком смысле Поморье (Поморский берег) — южный берег Белого моря от Онеги до Кеми. Более широком смысле Поморьем называют все беломорское побережье с прилегающими районами и реками. В Русском государстве Поморьем назывался весь Европейский Север России, то есть все побережье Северного океана и Белого моря. Имеются […]
Старорусская соль рушанина
Солеварение положило начало городу Старая Русса в Новгородской области в X-XI вв. Термин «Рушанин» появился в 1198 г., тогда в летописях, упоминался некий рушанин Мартирий, ставший епископом Новгородским. Теперь все жители г. Старая Русса именуют себя именно так: рушанин, рушанка и рушане. В XV — XVI вв. солеварение приносило большие доходы городу, а после принятия […]
Алтын
Алтын, алтынник — традиционный номинал русской денежной системы, первое упоминание о нем датируется 1375 г. Алтын применялся как счетная денежная единица, связывающая денежные системы нескольких княжеств с разными весовыми нормами денег. После централизации денежной системы в результате реформы 1535 г. алтын стал равен 6 московским денгам (московкам) или 3 денгам новгородским (новгородкам). С 1654 по 1718 гг. алтын чеканился […]
Црен (Чрен)
Црен — большая квадратная сковорода для выварки соли из соленой воды или рассола. Иногда ее называют чрен или цырен, реже церн, царена, цирены, черн или чрень. Црены на разных соляных промыслах Российской Империи могли отличаться по размеру. Размеры цренов измерялись саженями, соответственно, на их изготовление уходили сотни килограммов железа. Чаще всего они были квадратные, 3 х 3 сажени (~ 6,5 х 6,5 м), и […]
Алтайская Розовая соль
Появление Алтайской Розовой соли сопровождается красивой легендой, согласно которой, алтайские крестьяне в 1768 г. отправили к Императорскому двору в дар Екатерине Великой (1729 — 1796 гг.) несколько пудов розовой соли, добытой на Бурлинском озере. Императрице понравился вкус соли и блюд, приготовленных с ней. И ЕЕ Величайшему Императорскому Указу потянулись соляные обозы в столицу Российской Империи г. Санкт-Петербург. […]
Галит
(греч. ἅλς (Hals) — соль и λίθος (Lithos) — камень) Галит — каменная соль, минерал подкласса хлоридов, кристаллическая форма хлорида натрия (хим. NaCl). Широко распространен в природе, формируется в виде кубических кристаллов, от бесцветного и белого, до светло-, темно-голубого, желтого и розового. Окраска каменной соли связана с примесями, которые находятся вокруг минерала. Ценная розовая или красноватая окраска свидетельствует о том, что минерал находился рядом с морскими […]