Василий Алексеевич Лёвшин (1746 — 1826 гг.) — тульский помещик, известен как издатель и литератор, автор многочисленных сельскохозяйственных и экономических руководств, наставлений по домоводству, ветеринарии, сказок. Один из основоположников кулинарной литературы в России. Василий Алексеевич получил домашнее образование. В 1765 г. поступил в Новотроицкий кирасирский полк. Участвовал в русско-турецкой войне 1768—1774 гг.; в 1772 году вышел в отставку в чине поручика. Жил в имении Темрянь, […]
Тания
(лат. Xanthosoma sagittifolium) Тания или Маланга — это тропическое растение с корнеплодами темно-коричневого цвета, имеет продолговатую форму и белую мякотью внутри. произрастает в тропической Америке, где его впервые культивировали. Примерно в XIX в. Тания распространилась в Юго-Восточную Азию и Африку. Ее часто путают с родственным растением Таро (лат. Colocasia esculenta), которое выглядит очень похоже и одинаково […]
Творог
(старослав. тварогъ — от той же основы, что и творить) Есть два объяснения происхождения слова Творог. По одному — слово это в родстве с глаголом «творить», «утворять» тесто, т.е. давать ему закиснуть. По другому — оно связано со старославянским «творъ» — «форма» и значит «приготовленное в форме». Несмотря на то, что на сегодняшний день нет […]
Творожная масса
Это кисломолочный продукт, вырабатываемый из жирного или обезжиренного творога с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Выпускаются сладкая масса — с повышенным содержанием жира, например, «Особая» или «Московская», жирная, полужирная, обезжиренная с ванилью, изюмом или другими вкусовыми веществами. А также соленая — жирная, полужирная, обезжиренная с тмином или другими специями и острая с сычужными сырами. Творожная […]
Огурцы соленые (Квашенные)
Соленые огурцы — продукт, который готовят из свежих огурцов посредством добавления соли и разнообразных специй (чеснок, укроп, черный перец, листья черной смородины и вишни, корень и листья хрена). Соленые огурцы — традиционное блюд многих кухонь: славянской, немецкой, польской и др. Огурец на протяжении многих веков остается самым популярным овощем для засолки. Хотя соленые огурцы и являются блюдом славянской кухни, выращивали их и солили в Индии и […]
Калья
(тур. kalja) Калья — старинное блюдо русской кухни XVI—XVII вв., представляющее собой суп, рыбный, мясной или куриный, сваренный на рассоле соленых огурцов. Самые ранние рецепты этого супа описали в книге «Словарь поваренный, приспѣшничій, кандиторскій и дистиллаторскій» (Москва, 1797 г.) В. А. Лёвшин (1746 — 1826 гг.) — тульский помещик, один из основоположников кулинарной литературы в России описал рецепт постной кальи, а в книге «Ручная […]
Глютен
(лат. gluten — клей) Глютен, другое название клейковина — понятие, объединяющее группу сходных белков, содержащихся в семенах злаковых, в особенности пшенице, ржи и ячмене. Первоначально он назывался глютином. Термином «клейковина» обычно называют белки группы проламинов и глютелинов. Сегодня широко распространено использование глютена в качестве добавки к промышленным пищевым продуктам. Глютен в основном состоит из двух типов белков, нерастворимых в воде: проламинов и глютелинов. Эти белки позволяют накапливать микроэлементы и аминокислоты, необходимые для развития […]