(араб. كبة ) Киббех, кеббе или кубэ — блюдо ближневосточной кухни, готовится в виде котлеты из булгура и нежирного мелко рубленного мяса (баранина, говядина, козье или верблюжье мясо) со специями и луком. Иногда вместо мяса используется рыба, а для вегетарианцев готовят с овощами, напрмер, с тыквой. В качестве специй используют корицу, мускатный орех, гвоздик, душистый перец, перец алеппо. Кеббе встречается во всех странах Ближнего востока: Ливане, Сирии, Палестине, Израиле, Иордании, Египте, Ираке и Иране, а […]
Фаттуш
(араб. فتوش ) Слово «фаттуш» происходит от арабского слова «фатат», что буквально означает «крошки» и тюркского суффикса — уш. Фаттуш — ближневосточный хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков лаваша с добавлением зелени и различных овощей, в основном из редиса и помидоров. Фаттуш принадлежит к семейству блюд, в которых в качестве основы используются черствые лепешки. В фаттуш могут входить разные овощи и травы, в зависимости […]
Зизифус
(лат. Ziziphus vulgaris) Зизифус настоящий (обыкновенный) или Унаби обыкновенная, или Китайский финик — растение; вид рода Зизифус семейства Крушиновые (Rhamnaceae). Это колючий кустарник, произрастающий в Китае и широко распространенный в средиземноморских регионах, о съедобном фрукте которого, в Европе немного забыли. Его до сих пор выращивают, особенно на Дальнем Востоке, где существует более 400 разновидностей. Название происходит от гр. ziziphon, восходящего к персидскому слову zizafun — народному названию любого съедобного плода. В […]
Квадратная пицца (Алжирская пицца)
Квадратная пицца (фр. Pizza carrée — пицца каре) – это один из основных продуктов уличной еды Алжира, который продается на всех улицах всех городов и стоит всего за несколько динаров. На появление квадратной пиццы в Алжире повлияла волна европейской миграции 60-х годов XIX в. Иммигрантов из Франции и других европейских стран называли «черноногими» (фр. pieds […]
Франкоалжирцы
Франкоалжирцы, также черноногие (фр. pied-noir) — этнографический и историко-культурный термин для описания группы алжирцев европейского (французского, испанского, немецкого, итальянского, португальского, голландского, а также иногда еврейского) происхождения, составлявших значительную часть населения Алжира в период французской колониальной экспансии 1830—1962 гг. Откуда появилось название Черноногие? Существует несколько гипотез: После обретения Алжиром государственного суверенитета в результате Алжирской войны за независимость в конце 50-х — начале 60-х […]
Рапини
Рапини или брокколи рабе — зеленый крестоцветный овощ, который имеет съедобные листья, почки и стебли. Почки чем-то напоминают соцветия капусты брокколи, но не настолько большие. Рапини известен своим горьковатым вкусом и, в основном, ассоциируется со средиземноморской кухней. Этот овощ часто называют брокколи, брокколи рааб, брокколи рабе, весенний рааб и рувская капуста. У рапини листья окружают зеленые бутоны, напоминающие маленькие соцветия брокколи. […]
Эндивий
(лат. Cichorium intybusL. var.foliosum) Эндивий- общее название брюссельского цикория или цикория Витлуфа, получившего наибольшее распространение на севере Франции, в Люксембурге и Бельгии, является разновидностью горького цикория. Зеленые листья дикого цикория собирали и употребляли в пищу с XVII в. Этот многолетнее растение, плоды которого собирают на второй год. В темных подвалах корни засыпают на 20 — […]