(фр. Ferme générale — главный, всеобщий откуп) Так во Франции XVI — XVII вв. называлась компания финансистов, которая получила по договору право сбора королевских податей и других косвенных налогов на откуп (в аренду). В 1726 г. учреждена была «Ferme générale», которой отдавались на откуп все косвенные налоги каждые 6 лет. В число откупщиков могли входить лишь имевшие грамоту короля на звание генерального откупщика (фр. […]
Пассерование
(от фр. passer — пропускать) Предварительная тепловая обработка овощей на умеренном огне в небольшом количестве жира, с целью полного или частично выпаривания воды, сгущения соков и пропитки красящими веществами и ароматами жира. Как правило, пассеровать начинают лук, потом добавляют морковь, а когда лук приобретет красноватый оттенок, другие овощи — петрушку, сельдерей, пастернака и т.д. Не следует путать пассерование […]
Суп
(от фр. soupe — суп) Супы — широко распространенные жидкие блюда, одним из ингредиентом которых является жидкость в количестве не менее 50%. Жидкую часть супа называют основой, плотную — гарниром. Для приготовления супов используются разнообразные продукты — овощи (картофель, капуста, свекла, лук, редис, огурец, помидоры и т.д.), крупы (рис, перловка, пшено и т.д.), бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, […]
Соль
Соль — NaCl — хлорид натрия, в народе носит и другие названия: пищевая соль, поваренная соль, хлористый натрий, каменная соль и столовая соль — пищевой продукт, представляющий собой бесцветные кристаллы. Соль первая специя, ставшая известной человеку еще на стадии первобытного общества. Производится в разных видах: пудра, кристаллы крупного, среднего и мелкого помола. Соль бывает каменной, поваренной или йодированной и имеет огромное […]
Всклень
устар., простонар. В старину это слово употребляли в отношении о жидкости в емкости (сосуде, стакане, бокале) и означало — полно до краев, вровень с краями, до краев. Синонимами слова всклень являются: полностью, доверху, в край.
Старый Таллин (Vana Tallinn)
(эст. Vana Tallinn — Старый Таллин) Легендарный эстонский ликер «Vana Tallinn» появился на свет в 1960 г., когда начальник цеха Бернхард Юрно, мастер завода Яан Сиймо и мастер по производству ликеров Илзе Маар создали уникальный рецепт. После множества экспериментов с различными комбинациями. Усилия энтузиастов увенчались невероятным успехом: сочетание рома высочайшего качества, превосходных пряностей и экзотических цитрусовых воплотилось в […]
Как стерилизовать банки и крышки для консервирования?
Стерилизация нужна для очистки любой тары от микроорганизмов. Благодаря правильной стерилизации, домашние консервы будут храниться долгое время и не испортятся. При нагревании в 100 оС и выше уничтожаются бактерии, которые могут превратить консервацию из съедобного продукта в несъедобный. Как правило бактерии, при активной работе, выделяют продукты своей жизнедеятельности, которые способны отравить человека. К тому же […]