(от лат. nux — орех, фр. nougat) Нуга — кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара, меда и орехов — миндаля, фисташек, кешью, лесных или грецких орехов, но только не арахиса. Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твердой, в зависимости от количества ингредиентов. Нуга упоминается в источниках Х в., ее готовили в Персии […]
Гяз
Гяз (перс. گز) — традиционное название персидской нуги. Слово гяз ассоциируют с соком ангебина, одного из кустарников или небольших деревьев вида тамариска, произрастающего в горах Ирана к западу от Исфахана. Сладкий молоковидный сок, которым обычно покрыты эти растения, часто называют библейской манной небесной. Это клейкое белое вещество выделяется из анального отверстия некоторых видов листоблошек, обитающих на этих кустарниках. Это […]
Газированная вода
Газированная вода (в простонародье — «газировка») — напиток из минеральной или обычной воды, насыщенный углекислым газом ( он же диоксид углерода, углекислота). Кроме диоксида углерода воду, насыщают либо смесью углекислого газа и закиси азота, получая «веселую газировку», либо кислородом, обогащенная кислородом вода, имеет ряд положительных сторон и приносит определенную пользу организму. В пищевой промышленности применяют […]
Конфета
( итал. con — вместе, facio — делать, позднее confetto — засахаренный) Кондитерские изделия на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья: сухофруктов, пряностей и орехов. История уходит к временам Древнего Египта, где на берегах Нила выращивался сахарный тростник, который еще не умели превращать в сахар, но готовили из него сладкую массу. Вместо сахара применяли мед. […]
Яйцо с сюрпризом
Большинство из нас привыкли под словосочетанием «яйцо с сюрпризом» понимать не что иное, как «Kinder surprise», шоколадное яйцо, состоящее из двух разных видов шоколада и пластиковой капсулы с игрушкой внутри, цвета куриного желтка. Эти изделия появились на прилавках магазинов в 1974 г. С тех пор фирма-производитель прошла серьезный тернистый путь — шоколадные яйца с сюрпризом, […]
Бульдегом
( фр. boule de gomme — шарик из смолы, камеди) Не дорогие леденцы с разными ярко выраженными вкусами (мята, вишня, лимон и др.). А так же лекарственные леденцы от кашля в виде конфет, смягчительное драже, которое готовили на основе смолы или камеди. Эти леденцы в начале XX в., в качестве сюрприза, использовал российский кондитер И.Л.Динг […]
Камедь
(от греч. κομμιδιον — коммедион, κομμι — жевательная смола) Камедь, гумми густые соки, выделяющиеся из надрезов или поврежденных участков коры некоторых деревьев (вишня, акация и др.), используются при изготовлении ряда лекарственных форм. Камедь представляет собой сложную смесь полисахаридов, выделяемых в виде концентрированных вязких растворов (экссудатов, соков, выпотов) многими деревьями и кустарниками в ответ на повреждения коры. На воздухе они быстро […]