Рассол — это жидкость на основе водного раствора поваренной соли, нередко с добавлением специй и пряностей. Образуется как побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов: овощей, фруктов, грибов, мяса, сала, рыбы или икры. Главная составляющая любого рассола — раствор поваренной соли в различных концентрациях, от 2,5-3 % при мочении до 4-8 % при квашении и 8-30 % при солении. Кроме того, в состав […]
Чем поваренная соль отличается от каменной?
Каменная соль, это минерал Галит — широко встречающийся в природе. Из него путем очистки от примесей и добывают поваренную соль. Поваренная соль — она же пищевая соль, столовая соль или соль, уже готовый, очищенный и помолотый продукт. В этом и есть их различие. Поваренная соль — готова к употреблению. Каменная, чтобы стать поваренной, — нуждается в предварительной […]
Пасочница
Пасочница предназначена для укладывания твороженной массы, используемой для приготовления пасхи или, как говорят на юге России, паски. Правильную пасочницу изготавливают из дерева, не содержащего смол. Она состоит из четырех из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветов — символов страдания и воскрешения Иисуса Христа. […]
Абрикосы сушеные
Плоды абрикосов высушивают либо на открытых сушильных площадках (солнечная сушка), либо специальных сушках, целиком или разделенные на половинки. Абрикосы сушеные содержат 50-60% сахара, кислотность их в зависимости от сорта составляет 0,6-1,7%, калорийность 100 гр абрикосов сушеных — 294 ккал. В среднем они содержат 5мг каротина — провитамина А. После заводской обработки абрикосы сушеные поступают в […]
Комок
Уменьшительное от слова — ком. Уплотненный фрагмент вещества, образовавшийся в результате свертывания жидкости (молока, крови), или соединение разнородных частиц сыпучего вещества, недостаточно тщательно смешанного с жидкостью. Комок может получиться, например, в процессе разведения муки при приготовлении жидкого теста для блинчиков или кляра для соусов.
Мишель Монтиньяк
Мишель Монтиньяк (фр. Michel Montignac, 1944 — 2010) — французский диетолог, автор методик по снижению избыточного веса. Он опубликовал более 20 книг, которые были переведены на 25 языков. В детстве он страдал от излишнего веса, как и отец. Монтиньяк интересовался фармацевтикой, и в конце 1970-х годов начал исследования в области питания с целью преодоления собственных проблем с избыточным […]
Инсулиновый индекс
Основная задача инсулина — поддерживать относительно постоянный безопасный уровень глюкозы в крови. Чрезмерная выработка гормона приводит в быстрому связыванию его с глюкозой, а также к блокировке жиросжигательного фермента и накоплению жира. Поэтому важно следить за инсулиновым откликом потребляемых продуктов питания. Инсулиновый индекс (ИИ) — показатель интенсивности скачков сахара и инсулина в крови. Иными словами, он […]