(англ. Shortening — уменьшение, сокращение) Шортенинг — кондитерский или кулинарный жир, который при комнатной температуре становится твердым и используется для приготовления теста и других пищевых продуктов. Кроме того, он применяется для жарки. Изначально слово Шортенинг было синонимом свиного сала, но после изобретения французским химиком в 1869 г. Ипполитом Меж-Мурье (фр. Hippolyte Mège-Mouriès, 1817 – 1880 гг.) маргарина из говяжьего жира и обезжиренного молока этот […]
Рас эль Ханут
араб.:رأس الحانوت — дословно «глава всей бакалеи», фр. Ras el Hanout Рас эль Ханут представляет собой смесь специй и ароматических трав. Само словосочетание — Рас эль Ханут происходит от двух арабских слов: Рас — голова, и Ханут — бакалейный магазин. «Эль» означает принадлежность чему-то, т.е. — глава бакалейного магазина. Несмотря на известный состав, количество ингредиентов, добавляемых в смесь, может достигать 40! Приготовление […]
Яблочный пирог «Шарлотка»
Шарлотка (от фр. Charlotte) — это сладкий яблочный пирог. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба или печенья, или итальянского бисквита, заварного крема, яиц, различных фруктов: абрикосов, кураги, яблок, груш, слив, инжира, личи и др. Нередко фрукты заменяли на ягоды: клубнику, малину, смородину и др. Встречаются рецепты содержащие вина, ликеры, крепкий алкоголь и розовую воду. Благородное происхождение […]
Можно ли заменить соду на разрыхлитель или разрыхлитель на соду?
Пышная, воздушная выпечка, нежные коржи и многое другое зависит от количества углекислого газа, который выделяется в тесте. Выделению этого газа способствует обычная пищевая сода (гидрокарбонат натрия), ей пользовались еще наши бабушки, или ее современный вариант — разрыхлитель теста. Если, по каким-то причинам, необходимо заменить соду на разрыхлитель теста или наоборот, то следует соблюдать следующее соотношение: […]
Можно ли заменить сухие дрожжи на свежие и наоборот?
Для разных видов теста: будь то тесто для хлеба, тесто для булочек или пиццы, дрожжи являются одним из ингредиентов, необходимым для приготовления. Однако, иногда в рецепте указаны сухие дрожжи, а в наличии есть только свежие, или же есть сухие, а в рецепте указаны свежие. Можно ли заменить один вид дрожжей другим? В каком соотношении это […]
Визига
Также произносится как вязига — это хорда (спинная струна), добываемая из осетровых рыб и употребляемая в пищу. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывной струны из довольно плотной пузырчато-клеточной ткани, с заключенными в ней хрящевыми частями. Тянется хорда вдоль тела ниже центральной нервной системы и выше полости тела. Визига считается ценным пищевым продуктом, т.к. она богата магнием, натрием, […]
Волован
(фр. vol-au-vent — полет на ветру) Волован французская закуска, небольшого размера, представляющая собой выпечку из слоеного теста в форме круглого стаканчика диаметром от 4 до 20 см. Наполняются несладкой начинкой из говядины, мяса птицы, телятины, рыбы, моллюсков, улиток, грибов, все это в сочетании с бисквитом, соусом бешамель, сливками, или другими добавками. Волованом также называют само хлебобулочное изделие из слоеного теста приготовленное без начинки. […]