Гликемическая нагрузка (ГН) — это число, которое оценивает, насколько пища повысит уровень глюкозы в крови человека после ее употребления. Одна единица гликемической нагрузки приблизительно соответствует эффекту употребления одного грамма глюкозы. Если гликемический индекс сравнивает одинаковое количество углеводов и позволяет оценить качество углеводов, без расчета их количества, то Гликемическая нагрузка определяет, сколько углеводов содержится в продукте и насколько каждый грамм углеводов в продукте повышает […]
Белый сыр (Fromage blanc)
(фр. fromage blanc — белый сыр) Белый сыр (Фромаж блан) — это мягкий молодой сыр густой кремовой консистенции родом из Северной Франции и Южной Бельгии, где его также называют маке (фр. maquée). Слово Маке это перевод на французский язык валлонского глагола maker (вал. makêye), означающего «стучать» или «бить». Существуют два распространенных вида мягкого сыра — […]
Ретроградация
(лат.retrogradus— идущий назад) Ретроградация — процесс перехода подвижных, легко усвояемых организмами форм питательных веществ в неусвояемые или трудно усвояемые соединения. Этому процессу подвержены фосфорные удобрения, особенно в кислых почвах. Крахмал является основной причиной черствения хлеба, в этом случае ретроградация происходит за счет восстановления и образования новых водородных связей между цепочками олигосахаридных остатков. Когда природный крахмал […]
Молоко снятое
(устар.) Так в старину на Руси называли молоко, получаемое в результате отделения сливок из цельного молока в процессе сепарирования. Помимо использования такого молока в пищу, его отправляли обратно на фермы для кормления телят, отсюда название и второе название — обрат. Сегодня такое молоко называют — обезжиренным. По составу оно схоже с цельным молоком за исключением наличия молочного жира, которого содержит в […]
Гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) – коэффициент, который оценивает содержание углеводов в продуктах по шкале от 0 до 100. Эталоном принято считать глюкозу, индекс которой составляет 100. ГИ демонстрирует, как быстро тот или иной продукт после его приема в пищу вызывает повышение уровня сахара в крови человека. Рассчитывается он исходя из того, на сколько возрастает уровень глюкозы […]
Магнетрон
В 1912 г. швейцарский физик Генрих Грайнахер изучал способы измерения массы электрона. Ему не удалось измерить массу электрона из-за проблем с получением достаточного высокого вакуума в лампе. Однако в ходе своих работ ему удалось разработать магнетрон и дать описание математической модели движения электронов в скрещенных электрических и магнитных поля. Спустя почти 10 лет, американец Альберт Халл использовал его данные при […]
Винный камень (Тартрат)
Основное наименование добавки — тартраты калия (Potassium tartrates). Синонимы: Е 336, виннокислый калий, винный камень, кремортартрат и др. Пищевая добавка E 336 является эффективным природным антиоксидантом. Образование винного камня происходит в том момент, когда при приготовлении вина выпадает осадок – в периоды брожения вина. Внутри бочек на стенках образуется винный камень. Это кристаллы белого цвета, […]