(от итал. al dente — на зуб) Аль денте или Альденте — это кулинарная готовность, при которой макаронные изделия, рис или овощи стали мягкими от впитанной влаги, но сохранили легкую твердость в сердцевине. Приготовление такой пасты требует меньше времени, но требует немного больше усилий, для того чтобы ее прожевать. Однако она хорошо впитывает соус и держит форму. Более того, […]
Агратин
( от фр. gratter — скоблить, скрести, gratiner, gratin — запеканка) Это вид запеканки, которую посыпают сверху хлебными крошками или тертым сыром для создания хрустящей корочки при запекании в духовке. Возможно, своим названием блюдо обязано прилагательному gratinée, которое означает «исключительный». Изначально, словом gratin (запеканка) называли образующуюся на поверхности блюда хрустящую корочку. Она считалась особенным лакомством, […]
Анис
Анис, или Бедренец анисовый или Анис обыкновенный (лат. Pimpinélla anísum) однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae). Предположительно Родиной считается — Средиземноморье или Ближний Восток. Разводится анис с целью получения семян во всей Южной Европе, в Малой Азии, Мексике и Египте. В России анис обыкновенный растет как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае. Для лечебных целей используются плоды аниса. Их заготавливают во время созревания, […]
Арманьяк
Родина напитка – историческая область Арманьяк на юге Франции, часть Гаскони. В XIV–XV вв. этими землями владела семья д’Арманьяк – старейшая и влиятельнейшая во Франции того времени. Виноград попал во Францию еще в римские времена. В конце VI в. в страну вторгаются баски, давшие историческое название Гаскони и познакомившие местных жителей с перегонным аппаратом – […]
Альманд
( от фр. allemand — немецкий) Альманд — нежный белый соус с кремовой консистенцией, который готовят на основе «велюте», одного из базовых соусов классической французской кухни. Помимо велюте в его состав входят сливки, яичный желток и сок лимона. Для основы берут телячий или куриный бульон для подачи к мясным блюдам и блюдам из птицы. На […]
Амбигю
(от лат. ambigere — соединять противоположное) Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу к одной и той же подаче. Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определенного термина, который […]
Альбакор
Длинноперый тунец, или альбакор, или длиннокрылый тунец, или белый тунец (лат. Thunnus alalunga) — вид морских пелагических лучеперых рыб из семейства скумбриевых. Распространен в тропических, субтропических и умеренных водах всех океанов, встречаются в водах Индийского, Тихого и Атлантического. Альбакор ценная промысловая рыба.