(англ. Shortening — уменьшение, сокращение) Шортенинг — кондитерский или кулинарный жир, который при комнатной температуре становится твердым и используется для приготовления теста и других пищевых продуктов. Кроме того, он применяется для жарки. Изначально слово Шортенинг было синонимом свиного сала, но после изобретения французским химиком в 1869 г. Ипполитом Меж-Мурье (фр. Hippolyte Mège-Mouriès, 1817 – 1880 гг.) маргарина из говяжьего жира и обезжиренного молока этот […]
Яблочный пирог «Шарлотка»
Шарлотка (от фр. Charlotte) — это сладкий яблочный пирог. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба или печенья, или итальянского бисквита, заварного крема, яиц, различных фруктов: абрикосов, кураги, яблок, груш, слив, инжира, личи и др. Нередко фрукты заменяли на ягоды: клубнику, малину, смородину и др. Встречаются рецепты содержащие вина, ликеры, крепкий алкоголь и розовую воду. Благородное происхождение […]
Советское шампанское
В СССР в 1925 г. был отменен действовавший несколько лет «Сухой закон». После его отмены на советском рынке алкоголя не было доступного широким слоям населения игристого вина. Традиционное шампанское, ставшее неотъемлемой частью любого торжественного случая в буржуазном обществе, имело слишком большую стоимость, и было не по карману простым советским трудящимся. Правительством была поставлена задача найти относительно быструю и недорогую технологию изготовления шампанского, […]
Шампанское вино
( от фр. champagne — шампанское) Шампанское — игристое вино, произведенное в провинции Шампань, по традиционной технологии, со вторичным брожение в бутылках. Такое вино должно производиться с использованием определенных сортов винограда. Выдержка на осадок должна составлять не менее 15 месяцев. Процесс производства шампанского довольно трудоемкий и включает несколько строго регламентированных этапов. По легенде, 4 августа […]
Шкала жгучести Сковилла
В 1492 г. Христофор Колумб открыл Америку, возвращаясь годом позже в Европу, он впервые для Старого Света привез с собой новые культуры: перец, табак, подсолнечник, кукурузу, картофель, ананас и др. В последующие столетия, благодаря испанским и португальским мореплавателям, Европа, Африка, Ближний Восток, Индия, Китай, Японию и весь остальной мир смог познакомиться с этими диковинными культурами […]
Штокфиш
(от нем. Stockfisch — сушеная треска) Пресно-сушеная рыба, консервированная сушкой на холодном воздухе и на ветру. Технология сушки рыбы распространена на севере Европы, в частности, в Норвегии и Исландии. Сушка пищевых продуктов — это старейший известный в мире метод консервирования, а срок хранения сушеной рыбы составляет несколько лет. На Руси торговцев, продававших сушеную треску, называли штокфишниками На штокфиш чаще […]
Шнельклопс
( от нем. Sсhnellklops — быстрый биток, тефтелька) Это блюдо немецкой кухни, при приготовлении которого рубленное мясо или фарш тушат в сметане с луком. Шнельклопс отличается от традиционных клопсов тем, что из мяса не формируются шарики. Он готовится в виде плоского куска фарша похожего на отбивную, что значительно ускоряет процесс приготовления. Шнельклопс традиционно подается с гарниром […]