(от позднелат. alkali — щелочь или араб. al-qali — растительная зола и др.-греч. εἶδος — вид) Алкалоиды — это группа азотсодержащих органических соединений природного происхождения, в основном растительного. К алколоидам не относятся аминокислоты, нуклеотиды, аминосахара и их полимеры. Иногда алкалоидами называются и синтетические соединения. Большинство алкалоидов имеет горький вкус. К алкалоидам относятся, например, такие вещества, […]
Перец Анахайм
Перец Анахайм — это сорт, который был выведен в Нью-Мексико, где его обычно называют чили Нью-Мексико, перец чили Хэтч или просто перец Хэтч. Перец Анахайм появился благодаря человеку по имени Эмилио Ортега, который в 1894 г. привез этот перец из Нью-Мексико в г. Анахайм в Южной Калифорнии и начал выращивать и продавать эти перцы в […]
Перец Аджи
Перец «Аджи», или «Ахи» — коренной уроженец Перу, страны, которую называют «Матерью всех перцев чили». Испанское слово «Аji», обозначает общее название острых перцев. Это то же самое, что наименованием «Чили» называть все острые красные перцы. Большинство разновидностей Аджи принадлежат виду Capsicum baccatum. Самый знаменитый представитель этого рода перец Аджи Амарилло, который является одним из перуанских […]
Абаз
(устар.) (от перс. abbasi) Также Абази или Аббаси, старинная персидская мера веса, равная 368 гр.
Артос
(от греч. ἄρτος — квасной хлеб) Большая просфора с изображением Воскресения Господня или Креста, освящаемая в день Пасхи, которую затем кладут, в храме на аналое. Где она хранится всю Светлую седмицу, раздробляемая и раздаваемая верующим утром после Литургии в Светлую субботу с целью благоговейного потребления. В память того, что Господь по Своем Воскресении многократно являлся […]
Апициевский корпус
Единственный сохранившийся древнеримский кулинарный манускрипт. Он был составлен в IV — V веке н.э. на позднем латинском наречии. Хотя авторство приписывалось Марку Гавию Апицию – гурману, чревоугоднику, жившему в I в. н. э., доподлинно не известно, кто был создателем корпуса. В корпус входят два кулинарных сборника — «Десять книг Апиция о поварском деле» (ит. Apici […]
Анчоус
(от лат. Engraulis) Это род пелагических морских рыб из семейства анчоусовых. Одна из важнейших промысловых рыб, существенную роль в промысле играют европейский и японский анчоус. Тропические виды имеют лишь местное промысловое значение. Перуанский анчоус используют для приготовления рыбной муки и удобрений. В мировом океане существует 9 видов анчоусов: Белый анчоус (Engraulis albidus); Аргентинский анчоус, или анчоита […]