(от лат. ambigere — соединять противоположное) Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу к одной и той же подаче. Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определенного термина, который […]
Альбакор
Длинноперый тунец, или альбакор, или длиннокрылый тунец, или белый тунец (лат. Thunnus alalunga) — вид морских пелагических лучеперых рыб из семейства скумбриевых. Распространен в тропических, субтропических и умеренных водах всех океанов, встречаются в водах Индийского, Тихого и Атлантического. Альбакор ценная промысловая рыба.
Агаран
Ферментированные сливки из верблюжьего молока, популярные в туркменской кухне. Их собирают с поверхности при приготовлении кисломолочного напитка чала. Продукт обладает приятным вкусом и полезными свойствами, по консистенции напоминает сметану. В верблюжьем молоке содержится в 3 раза больше витамина C, чем в коровьем Агаран отлично утоляет голод, он полезен и питателен. Продукт содержит витамины C и […]
Авюторга
Засоленная икра черноморской кефали. Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых рецепт был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708—1775 гг.) 5 июня 1775 г. Запорожская Сечь была полностью ликвидирована русскими войсками. Ликвидация одного казачьего войска послужила основой для появления другого, но уже на южных рубежах российской империи. Бывшие запорожские казаки организовали Задунайскую сечь (1775 […]
А-ля…
(от фр. à la — на манер, в стиле или в соответствии с… ) В кулинарии эта фраза обозначает стиль приготовления или конкретный гарнир, блюдо приготовленное на манер чего-то. Нет никакой разницы между блюдами, перечисленными в меню как «а-ля буланжер» или «буланжер», многие рестораторы просто отбрасывают «а-ля». В кулинарии существует множество применений а-ля: à la anglaise (на […]
Соус Адобо
( от исп. Адобо или адобар — маринад, соус или приправа) Адобо — рассольно-маринадный соус из острого перца, чеснока, натуральных фруктовых уксусов, соли и чеснока. В XVI в. применение этого маринада способствовало сохранению качества продуктов при длительном хранении. В XV — XVI вв., испанские конкистадоры, при покорении Америки, пробовали сохранить излишки скоропортящихся продуктов при отсутствии, в ту эпоху, холодильников. Они стали […]
Авокадо
Авокадо — плод вечнозеленого растения Персея американская. Этот фрукт семейства Лавровые получил название от ацтекского слова Āhuacatl — «лесное масло». Плоды содержат одну косточку и покрыты зеленой кожурой. Вес одного плода варьироваться от 200 гр до 1,4 кг. Если плод неспелый, со светло-зеленой кожурой, плотный на ощупь, то его помещают в бумажный пакет и хранят 3–5 дней […]