(лат. Arachis hypogaea) Арахис культурный или земляной орех — травянистое растение, вид рода Арахис семейства Бобовые (Fabaceae), важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради плодов — арахисовых «орехов». Распространенное русское название растения «земляной орех», но с точки зрения ботаники называть арахис орехом неправильно. Он является бобовой травой, а его плоды бобами. Родиной арахиса считается Южная Америка. И, как обычно, вездесущие испанские конкистадоры, познакомились с арахисом […]
Аперитив
(фр. Apéritif, от лат. aperīre — открывать) Напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и подготавливающий рецепторы для восприятия пищи, стимулирующий выделение желудочного сока. В 1796 г. туринский винокур Антонио Карпано изобрел вермут. Во Франции аперитивы появились после того, как в 1846 г. химик Жозеф Дюбонне создал напиток, получивший его имя. Он добавил в […]
Аль денте
(от итал. al dente — на зуб) Аль денте или Альденте — это кулинарная готовность, при которой макаронные изделия, рис или овощи стали мягкими от впитанной влаги, но сохранили легкую твердость в сердцевине. Приготовление такой пасты требует меньше времени, но требует немного больше усилий, для того чтобы ее прожевать. Однако она хорошо впитывает соус и держит форму. Более того, […]
Агратин
( от фр. gratter — скоблить, скрести, gratiner, gratin — запеканка) Это вид запеканки, которую посыпают сверху хлебными крошками или тертым сыром для создания хрустящей корочки при запекании в духовке. Возможно, своим названием блюдо обязано прилагательному gratinée, которое означает «исключительный». Изначально, словом gratin (запеканка) называли образующуюся на поверхности блюда хрустящую корочку. Она считалась особенным лакомством, […]
Анис
Анис, или Бедренец анисовый или Анис обыкновенный (лат. Pimpinélla anísum) однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae). Предположительно Родиной считается — Средиземноморье или Ближний Восток. Разводится анис с целью получения семян во всей Южной Европе, в Малой Азии, Мексике и Египте. В России анис обыкновенный растет как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае. Для лечебных целей используются плоды аниса. Их заготавливают во время созревания, […]
Арманьяк
Родина напитка – историческая область Арманьяк на юге Франции, часть Гаскони. В XIV–XV вв. этими землями владела семья д’Арманьяк – старейшая и влиятельнейшая во Франции того времени. Виноград попал во Францию еще в римские времена. В конце VI в. в страну вторгаются баски, давшие историческое название Гаскони и познакомившие местных жителей с перегонным аппаратом – […]
Альманд
( от фр. allemand — немецкий) Альманд — нежный белый соус с кремовой консистенцией, который готовят на основе «велюте», одного из базовых соусов классической французской кухни. Помимо велюте в его состав входят сливки, яичный желток и сок лимона. Для основы берут телячий или куриный бульон для подачи к мясным блюдам и блюдам из птицы. На […]