Общее обозначение жиров в японской кухне. Это название сохранено в переводных поваренных книгах, в японских рецептах и в ресторанных меню. Различают мохи-абура (твердые жиры), нама-абура (сырые жиры) и абура-бин (жидкие масла).
Абстракты
(от лат. abstrahere — удалять, извлекать) Это растительные вытяжки, собственно экстракты соков растений, но растертые с лактозой (молочным сахаром). Абстракты применялись до конца XIX в. как диетологическое средство в медицине, так и в кондитерском производстве. Через абстракты процеживали спирт с добавлением или без добавления кислоты, затем к процеженной жидкости прибавляли молочный сахар, удаляли алкоголь при […]
Абсистенция
(от лат. absistere — отступать, отходить от чего-либо) Воздержание от приема мясной пищи, включая мясопродукты (колбасу, сосиски и т.д.) по пятницам и субботам и, вообще в постные дни, которые поэтому носят также название дней воздержания (у католиков).
Абсент
Его любят. Его ненавидят. (от фр. Absinthe, лат. Artemisia absinthium — полынь) История хранит несколько легенд о появлении абсента, одна из них рассказывает о швейцарском докторе Пьре Ординэре (1741 — 1821, фр. Pierre Ordinaire) из городка Куве (фр. Couvet), который в 1792 г. в ходе своих экспериментов приготовил настойку из полыни (лат. Artemisia absinthium), аниса и […]
Абрикотин
(от фр.abricotine — абрикотин) Легендарный французский ликер Абрикотин, ассоциирующийся со сладкой жизнью в эпоху декаданса, изготавливается из натуральных ингредиентов. Оригинальный «Абрикотин» выпускается в двух вариантах – на косточках и на самих абрикосах. Содержание этилового спирта варьируется в пределах 15% — 75%. В основном — 20%. Содержание сахара, не менее 25%, но иногда доходит и до […]
Абрикос
(лат. Prunus Armeniaca) Абрикос это плодовое дерево, вид Абрикос (Armeniaca) рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Родиной этого фрукта считаются горы Тянь-Шаня. Абрикосовое дерево обычно имеет высоту 5-8 м, но иногда встречаются деревья до 17 м высоты и с толщиной ствола до 60 см. Плоды абрикоса — это округлые однокостянки, до 3 см в диаметре, разной окраски (от белых до красно-оранжевых, но преимущественно желтые), […]
Ab ovo
(лат. ovo — яйцо) Римское выражение «Ab ovo», буквально означает «с яйца», а фразеологически означает — вновь или сначала. У древних римлян обед начинался с яиц и оканчивался фруктами. Отсюда и пошла поговорка: «Ab ovo usque ad mala», т.е. дословно — «От яиц до яблок», а фразеологически — от начала до конца. Было и другое […]