Рубрика: Слова на «A»

(от фр. aïoli, или исп. all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») Соус ай-о-ли приготавливают из чеснока и оливкового масла. Он очень популярен на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Греции. В разных вариантах в соус ай-о-ли могут добавлять яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, воду, горчицу, а в Каталонии — грушу […]

(от фр. entre и mets, между и кушанье) Блюда, которые подавали между основными кушаньями или перед десертом.  Назначение антреме – заглушить вкус предыдущего блюда, чтобы в полной мере ощутить все вкусовые нюансы следующего. Поэтому подавали, в основном, овощные блюда, различные каши или морепродукты. Антронэ – слово, означающее то же самое, что и антреме, но ошибочно […]

(от фр. entrée — вход, вступление) Холодная закуска, обыкновенно подаваемая за час-полтора перед обедом. Закуски выставлялись в отдельной комнате перед обеденным залом, в приемной или комнате перед гостиной для собирающихся к обеду гостей в ожидании приглашения к парадному столу. В России в XIX веке антре называли закуски, подаваемые с подносов официантами, либо выставленные в приемной. В богатых домах […]

(от араб. ﻋﺮﻕ‎ — пот) Арак (Арака, Араки, Архи, Арики) – это крепкий спиртной напиток крепостью 40-60о, являющийся настойкой дистиллята (продукта перегонки забродившего сырья) на анисе. Арак широко распространен на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и на Балканах. По вкусу и технологии производства он похож на греческую водку Узо, болгарскую мастику, итальянскую самбуку и турецкую ракию. Чаще всего […]

(от греч. antropophagos, от anthropos — человек, и phagein — есть) Антропофаги это научное название людей, которые не брезгуют употребить в пищу человеческое мясо, т.е., проще говоря — это людоеды, каннибалы.

(устар.) (итал.acqua tofana, acqua toffana, acqua tufania, acqua tufanica, acquetta, acqua di Napoli, «manna di San Nicola») Аква-тофана (вода Тофаны, тофанова вода), или неаполитанская вода, также «манна св. Николая» — ядовитый напиток, названный по имени изобретателя, сицилийской отравительницы Тофаны (Тофании ди Адамо), проживавшей в Палермо, затем в Неаполе. Это сильнейший и тончайший яд, получивший широкую […]

(устар.) (от др.-греч. ἄ-καμπτος, ἄκανθα — «негибкий», шип, колючка) Другой вариант слова — акант или аканфа, род растений из семейства акантовых, произрастающий в Средиземноморье. Его лист с несколькими острыми концами напоминает медвежью лапу и в стилизованном виде широко встречается в греческой, римской и византийской архитектуре, искусстве.