(от лат. Gadus) Треска — подвижная хищная рыба. Преимущественно образует стаи. Большинство видов предпочитают глубинные воды и стараются быть ближе ко дну. Обитает в прохладных атлантических и тихоокеанских водах. Лидером по габаритам считается атлантическая треска, которая может достигать 1,8 м в длину и веса 90 кг. Ее рост не прекращается всю жизнь. Продолжительность жизни до […]
Бакаляу
(от порт. Bacalhau — соленая и сушеная треска) Это соленая и сушеная треска, которая имеет особую важность в португальской гастрономии. Рыбу вылавливают в водах Норвежского моря, затем разделывают, солят и сушат. Португалия является потребителем бакаляу №1 в мире. Есть свидетельства, подтверждающие, что бакаляу был важной частью национальной кухни Португалии еще в XVI в. В те […]
Тунец
(от гр. thynō — бросаться, кидаться) Тунец – популярный вид морской рыбы семейства скумбриевых (Scombridae), который входит в состав многих блюд японской и азиатской кухни. Интересно, что в японцы едят тунца практически полностью (см.рис.1). Аками — мясо тунца, используемое для приготовления суши. Нежирное, ярко-красного цвета. Торо — деликатесное мясо тунца, в переводе означает «таять». Чем […]
Инари-дзуси
(от япон. 稲 荷 寿司 — inari-zushi) Мешочек из жареного тофу, сваренный в сладко-соленом бульоне с добавлением соевого соуса, сахара и мирин (приправы из сладкого саке) и начиненный рисом для суси. Суши назван в честь синтоистского бога Инари, который, как полагают, любил употреблять в пищу жареный тофу. Мешочки обычно делают из жаренного тофу Абура-агэ. Вариации […]
Абура-аге
(от япон. 油揚げ (Abura-age) — Абура-аге) Абура-аге — японский продукт, приготовленный из соевых бобов. Он получается путем разрезания тофу на тонкие ломтики и их жарки сначала при температуре 110°С — 120°С, а затем в 180°С — 200 °C. Предполагается, что блюдо могло быть известно еще в XVIII в., благодаря Тофу Хуакучин (1782 г.). Он создал […]
Сахарин
В 1879г., в США, в химической лаборатории Айры Ремсена в Университете Джонса Хопкинса, был случайно синтезирован первый в мире синтетический сахарозаменитель. Сотрудник лаборатории Константин Фальберг, эмигрант из России, работал с сульфаминбензойной кислотой. За обедом он обратил внимание на необычный вкус хлеба — тот был сладким. Но домашние никакой сладости не ощущали. Тогда Фальберг понял, что […]
E900 — E999 (Влагоудерживающие агенты, улучшители муки, пропеленты, подсластители, упаковочные газы, антифламинги)
В международной классификации пищевых добавок позиции Е900-Е999 отведены под такие вещества как: улучшители муки, подсластители, глазирователи, антифламинги (пеногасители): Влагоудерживающие агенты (вещества) — гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызываемых им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего, черствения). Влагоудерживающие агенты добавляют к тем продуктам, качество […]