(гр. σανίδα — доска) Абакой, первоначально, называли специальную доску над полым ящиком высотой в полтора метра, в которой делались вырезы различного диаметра для постановки сосудов, имевших либо острое, либо закругленное дно. Позднее абакой стали называть весь ящик под доской, превращенный в шкаф для хранения столовой посуды. Иногда он делался открытым. Он имел широкие, квадратные полки. […]
Абессе
(от фр. abaisser — опустить, понижать, приспустить) Кондитерский термин, обозначавший процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины.
Еда
Собирательное обозначение всех приготовленных для употребления человеком в пищу кушаний; все, что съедобно. В старину также — «едь», «ества», «ядь», «яства». В большинстве индоевропейских языков имеет тот же корень, означающий «корм», «приманка», «кушанье». В отличие от общего понятия «еды» — горячая еда обозначается в украинском и русском языке как «харч», «харчи» — от тюркского — […]
Галактопозия
Питье молока с лечебными целями (например, питье по утрам парного (коровьего или козьего) молока, питье вечером горячего молока для укрепления сна, питье кумыса и т. д.).
Ваглодка
Изделия из простого (хлебного) теста, но в виде фигурок животных (козы, зайчика, оленя, лошадки, лисички), которые изготавливались для детей в Архангельской области в основном населением в бассейне Северной Двины.
Баба
Сдобное кондитерское изделие, имеющее несколько разновидностей, но обладающее одним общим внешним признаком: высокое и рыхлое. Первоначально бабы делались исключительно на дрожжах, причем для лучшего подъема дрожжей закладывалось много, и тесто замешивалось целиком на молоке, без добавления воды. Чем выше подымалась баба, тем считалось лучше. В старину кондитеры, щеголявшие хорошим всходом выпеченного изделия, подчеркивали, что баба […]
Абес
(фр. abaisse — понижение, снижение) Общее название вида теста, употребляемого в поварском и кондитерском деле для тепловой обработки блюда и не используемого в пищу. Тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков, чугунков), для поддонов тортов, саваренов, пудингов и других сладких блюд. Абес используется не только в западноевропейских, но и в русской, […]