(лат. Triticum compactum, англ. club wheat) Ежовка, компактная, карликовая пшеница мягкого сорта – один из древних, ныне редких, видов, который в прошлом занимал в Евразии значительные ареалы, а в настоящее время почти не встречается в чистых культурных посевах. Этот вид пшеницы приспособлен к выращиванию в условиях низкой влажности. Ежовка настолько похожа на пшеницу обыкновенную , […]
Ерундопель
(от фр. pelle — лопата, mêlé — разг. мешанина) Слово Ерундопель является изобретенным: ерунда (рус.) и французских слов pêle — лопата, mêlé — разг. мешанина. Авторство этого слова принадлежит Петру Дмитриевичу Боборыкину (1836 — 1921 гг.), русскому писателю и журналисту. Это слово использовано в романе «Китай-город» 1882 г. Судя по всему, им было придумано не […]
«Ерофеич» горькая настойка
Прообразом горьких настоек на Руси стала настойка «Ерофеич». Свое название она получила благодаря русскому цирюльнику Ерофею Ерофеичу, который в составе русской миссии несколько лет прожил в Китае, где, помимо совершенствования своего парикмахерского мастерства, постигал секреты китайской кулинарии и медицины. После своего возвращения на Родину в 1767 г. он, якобы, вылечил от болезни графа Орлова при […]
E900 — E999 (Влагоудерживающие агенты, улучшители муки, пропеленты, подсластители, упаковочные газы, антифламинги)
В международной классификации пищевых добавок позиции Е900-Е999 отведены под такие вещества как: улучшители муки, подсластители, глазирователи, антифламинги (пеногасители): Влагоудерживающие агенты (вещества) — гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызываемых им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего, черствения). Влагоудерживающие агенты добавляют к тем продуктам, качество […]
E100 — E199 (Красители)
В международной классификации пищевых добавок позиции E100-E199 отведены под такие вещества как, красители. Красители — это химические соединения применяемые для передачи своих свойств другим веществам, например, пище. Термическая обработка и длительное хранение продуктов, приводят к потере цвета продукта или изделия. При продолжительной варке мяса, причем любого вида мяса, оно теряет в цвете и превращается из […]
Еда
Собирательное обозначение всех приготовленных для употребления человеком в пищу кушаний; все, что съедобно. В старину также — «едь», «ества», «ядь», «яства». В большинстве индоевропейских языков имеет тот же корень, означающий «корм», «приманка», «кушанье». В отличие от общего понятия «еды» — горячая еда обозначается в украинском и русском языке как «харч», «харчи» — от тюркского — […]