В международной классификации пищевых добавок позиции E100-E199 отведены под такие вещества как, красители. Красители — это химические соединения применяемые для передачи своих свойств другим веществам, например, пище. Термическая обработка и длительное хранение продуктов, приводят к потере цвета продукта или изделия. При продолжительной варке мяса, причем любого вида мяса, оно теряет в цвете и превращается из […]
Список пищевых добавок «Е»
Полный список пищевых добавок «Е» (на 21 мая 2022 г.) Е100 — Е199 — пищевые красители Е600 — Е699 — усилители аромата и вкуса, ароматизаторы Е200 — Е299 — консерванты Е700 — Е799 — антибиотики Е300 — Е399 — антиоксиданты Е800 — Е899 — диапазон на всякий случай Е400 — Е499 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители E900 — E999 — влагоудерживающие агенты, улучшители муки, пропеленты, […]
Антифламинги (пеногасители)
В международной классификации пищевых добавок позиции Е900-Е999 отведены под такие вещества как, улучшители муки, подсластители, глазирователи, антифламинги (пеногасители). Вещества из этой группы активно применяются во многих производствах, в том числе и в пищевой промышленности. Антифламинги (пеногасители) помогают предотвратить или снизить образование пены, например, при разливе жидких продуктов в тару, во время фильтрования или перекачки жидкостей. […]
Пищевые добавки «Е»
Пищевые добавки — это природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения или изменения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам. До середины ХХ века названия химических веществ, входящих в состав продуктов, писали на этикетках полностью, но это занимало так много […]
Дрожжи
Немного истории. Дрожжи (лат. — Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами средах. В данной группе собрано более 1 500 видов. Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную форму, размером 3-7 мкм в диаметре. Дрожжи на Руси […]
Абура
Общее обозначение жиров в японской кухне. Это название сохранено в переводных поваренных книгах, в японских рецептах и в ресторанных меню. Различают мохи-абура (твердые жиры), нама-абура (сырые жиры) и абура-бин (жидкие масла).
Абстракты
(от лат. abstrahere — удалять, извлекать) Это растительные вытяжки, собственно экстракты соков растений, но растертые с лактозой (молочным сахаром). Абстракты применялись до конца XIX в. как диетологическое средство в медицине, так и в кондитерском производстве. Через абстракты процеживали спирт с добавлением или без добавления кислоты, затем к процеженной жидкости прибавляли молочный сахар, удаляли алкоголь при […]