( от фр. perle — жемчужина, бусинка) Винодельческий термин для обозначения игры пузырьков углекислого газа в бокале шампанского или игристого вина, поднимающихся к поверхности стройными дорожками. Пузырьки в бокале игристого вина образуются в результате выделения углекислого газа, растворенного в нем большом количестве — в среднем 12 гр/л. Из одной открытой бутылки шампанского выделяется в среднем около 4-5 литров углекислого газа. Большая часть […]
Пектин
(др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замерзший) Пектиновые вещества, или полисахариды, образованные остатками, главным образом, галактуроновой кислоты. Пектин – желирующий агент растительного происхождения, присутствуют во всех фруктах, и в некоторых видах водных растений, например, во Взморнике морском, многолетнем травянистом растении, которое растет в прибрежных водах теплых морей. Пектин присутствует в альбедо цедры цитрусовых плодов, например, в альбедо лимонной цедры его содержание достигает 30%. […]
В чем отличие томатов от помидоров?
В русском языке слова «помидор» и «томат» существуют как родственные и употребляются как близкие по значению. но все-таки есть отличия. Во всех пасленовых растениях содержится соланин — гликоалкалоидный яд. В томатах же содержится томатин, который схож с соланином, но в десятки раз менее токсичен Томат – это растение, т.е. овощная культура (лат.Solánum lycopérsicum) — однолетнее […]
Молоховец Е.И. «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве»
Елена Ивановна Молоховец, в девичестве Бурман, (1831 — 1918гг.) — классик русской кулинарной литературы. Первое издание книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» вышло скромным тиражом в маленьком издательстве г.Курска и поступило в продажу 21 мая 1861г. За долгие годы своего существования книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных кулинарных […]
Посоле
Суп посоле ( от исп. pozole, от науат. pozoli — пена) — традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой густой суп, основой которого является кукуруза и мясо. После многочасовой варки зерна кукурузы развариваются и своим видом начинают напоминать раскрывшиеся белые цветы, а все вместе становятся похожи на морскую пену. Наваристый посоле одновременно и первое и второе блюдо, к нему не […]
Ступа и Пест
Ступа и пест — это набор из двух простых инструментов, применяемый для толчения, растирки или дробления, который человечество использовало со времен каменного века. В наши дни их формы и назначение практически не изменились. Ступа (Ступка) представляет собой чашу. Пест (Пестик) — тупой стержень с утолщенным округлым концом. Другие названия песта: курант, пехталь, пехтило, боёк, кий, киёк и толкач. […]
Соус Пико-де-гальо
( от исп. pico — клюв, gallo — петух. Дословно pico de gallo — клюв петуха) Пико де гальо — это освежающе-острый мексиканский соус, приготовленный из измельченных свежих овощей и острого перца чили. Относится к соусам семейства сальса. Возможно название — Пико-де-гальо (Клюв петуха) пошло от того, что изначально его ели руками, захватывая кусочки овощей щепотками, при […]