Поморьем называют территории на севере Европейской части России. В узком смысле Поморье (Поморский берег) — южный берег Белого моря от Онеги до Кеми. Более широком смысле Поморьем называют все беломорское побережье с прилегающими районами и реками. В Русском государстве Поморьем назывался весь Европейский Север России, то есть все побережье Северного океана и Белого моря. Имеются […]
Померанец
(фр. Le bigaradier, oranger amer, лат. Citrus vulgaris Risso). Померанец — цитрусовый плод, известный как бигарадия, севильский или горький апельсин — вечнозеленое древесное растение, вид рода Цитрус (лат. Citrus) семейства Рутовые (лат. Rutaceae). Вероятно, является гибридом мандарина (лат. Citrus reticulata) и помело (лат. Citrus maxima). В среднем дерево достигает высотой 2 — 12 м с […]
Пом
(фр. pomme de terre — картофель, сокр. Pom) В XVII в. Суринам стал колонией Нидерландов. Вскоре эта колония стала ведущим поставщиком сахара в страны Старого Света. Для возделывания сахарного тростника в Суринаме было создано плантационное хозяйство, для работы на котором были завезены негры-рабы из Африки, а позднее, после отмены рабства, привези около 60 000 иммигрантов […]
Пончики
(польск. pączek — пончик, почка) Пончик — это обжаренное в масле изделие из дрожжевого теста круглой или кольцеобразной формы, иногда с начинкой, иногда покрытое глазурью или посыпанное сахарной пудрой. На Руси их называли пышками (от гл. пыхать — обдавать жаром). В XVII в. в русский язык, от польского слова pączek, пришло и закрепилось слово пончик. […]
Пассерование
(от фр. passer — пропускать) Предварительная тепловая обработка овощей на умеренном огне в небольшом количестве жира, с целью полного или частично выпаривания воды, сгущения соков и пропитки красящими веществами и ароматами жира. Как правило, пассеровать начинают лук, потом добавляют морковь, а когда лук приобретет красноватый оттенок, другие овощи — петрушку, сельдерей, пастернака и т.д. Не следует путать пассерование […]
Пасочница
Пасочница предназначена для укладывания твороженной массы, используемой для приготовления пасхи или, как говорят на юге России, паски. Правильную пасочницу изготавливают из дерева, не содержащего смол. Она состоит из четырех из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветов — символов страдания и воскрешения Иисуса Христа. […]
Патока
Сахаристый продукт, получаемый из картофельного или зернового крахмала. Осахаривание (гидролиз) крахмала производится в присутствии кислоты при нагревании. После окончания процесса осахаривания получившаяся смесь сахарных продуктов освобождается от кислот или ферментов, очищается от посторонних примесей и сгущается путем выпаривания в густой, вязкий продукт. При применении для осахаривания крахмала минеральных кислот получается крахмальная патока, в состав которой […]