( фр. boule de gomme — шарик из смолы, камеди) Не дорогие леденцы с разными ярко выраженными вкусами (мята, вишня, лимон и др.). А так же лекарственные леденцы от кашля в виде конфет, смягчительное драже, которое готовили на основе смолы или камеди. Эти леденцы в начале XX в., в качестве сюрприза, использовал российский кондитер И.Л.Динг […]
Камедь
(от греч. κομμιδιον — коммедион, κομμι — жевательная смола) Камедь, гумми густые соки, выделяющиеся из надрезов или поврежденных участков коры некоторых деревьев (вишня, акация и др.), используются при изготовлении ряда лекарственных форм. Камедь представляет собой сложную смесь полисахаридов, выделяемых в виде концентрированных вязких растворов (экссудатов, соков, выпотов) многими деревьями и кустарниками в ответ на повреждения коры. На воздухе они быстро […]
Восточные сладости
Группа кондитерских изделий, получивших наибольшее распространение в странах Ближнего и Среднего Востока и насчитывающая свыше 170 сортов. Разделяются на карамель и монпансье, мягкие конфеты, мучные изделия. Восточные сладости характеризуются применением в изделиях, наряду с сахаром, патокой, мукой, жирами, фруктовыми заготовками, значительного количества добавок и пряностей (крахмал, мускатный орех, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и др.) […]
Патока
Сахаристый продукт, получаемый из картофельного или зернового крахмала. Осахаривание (гидролиз) крахмала производится в присутствии кислоты при нагревании. После окончания процесса осахаривания получившаяся смесь сахарных продуктов освобождается от кислот или ферментов, очищается от посторонних примесей и сгущается путем выпаривания в густой, вязкий продукт. При применении для осахаривания крахмала минеральных кислот получается крахмальная патока, в состав которой […]
Сорго
(лат. Sorghum, от лат. Sorgus — возвышаться) Это род однолетних и многолетних травянистых растений семейства злаки, или мятликовые (лат. Poaceae). Включает около 30 различный видов, ряд которых выращивается как культурное растение — хлебное, техническое и кормовое. В основном оно произрастает в Азии, Африке, Южной и Северной Америке, Европе и Австралии. Во многих африканских и азиатских странах сорго является важнейшей хлебной и крупяной культурой. Его […]
Чак-чак
Чак-чак ( от тат. чәк-чәк — чуть-чуть) — восточная сладость, представляющая собой жаренные кусочки пшеничной лапши во фритюре, перемешанных с медовым сиропом. Национальное сладкое блюдо татар, башкир, киргизов, узбеков, таджиков, казахов и русских Южного Урала. Согласно легенде, Хан Волжской Булгарии потребовал, чтобы на свадьбе его сына присутствовали уникальные угощения, которые еще мир не видывал. Местные повара должны были […]
Стеклянные бокалы
Археологические находки частей стеклянной посуды датируются 2000 г. до н.э. Родиной стеклянной посуды — стаканов, рюмок и бокалов, считается Древний Египет. Появление стекла в Римской Империи связывают с легендой, техническая сторона, которой не выдерживает ни какой критики: » На берег у подножия горы Кармель, где течет река Белус, был во время шторма выброшен корабль, который […]