(англ. Shortening — уменьшение, сокращение) Шортенинг — кондитерский или кулинарный жир, который при комнатной температуре становится твердым и (еще…)
Последние заметки:
Рас эль Ханут
араб.:رأس الحانوت — дословно «глава всей бакалеи», фр. Ras el Hanout Рас эль Ханут представляет собой (еще…)
Яблочный пирог «Шарлотка»
Шарлотка (от фр. Charlotte) — это сладкий яблочный пирог. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба или (еще…)
Можно ли заменить соду на разрыхлитель или разрыхлитель на соду?
Пышная, воздушная выпечка, нежные коржи и многое другое зависит от количества углекислого газа, который выделяется (еще…)
Можно ли заменить сухие дрожжи на свежие или свежие дрожжи на сухие?
Для разных видов теста: будь то тесто для хлеба, тесто для булочек или пиццы, дрожжи (еще…)
Жозеф Фавр
(фр. Joseph Favre) Швейцарский шеф-повар и писатель, Жозеф Фавр (1844 – 1903 гг.) долгое время оставался (еще…)
Уваренный мясной бульон
(фр. glace de viande) этот фонд (основа) состоит из сильно измельченных кусков мяса, птицы или рыбы, (еще…)