(пол.uszka — ушки) Ушки — традиционные макаронные изделия польской, русской, белорусской, украинской и прибалтийской кухни. Фигурные кусочки из лапшевого теста, простой формы, напоминающие уши. Готовятся они из пшеничной муки. Традиционная начинка делается из разных продуктов: лука, капусты, грибов, курицы и т.д. В давние времена ушки повсеместно подавались в супах, в том числе и борще. В качестве гарнира не […]
Уваренный мясной бульон
(фр. glace de viande) этот фонд (основа) состоит из сильно измельченных кусков мяса, птицы или рыбы, уваренных до получения сока (фр. jus de viande) с очень концентрированным вкусом. Glace de viande используется для придания соусам более насыщенного вкуса. Чтобы получить уваренный мясной бульон, с обычно приготовленного бульона снимают жир, уваривают вдвое на очень медленном огне, процеживают, […]
Уксус четырех воров
Уксус четырех воров от фр. » Le vinaigre des quatre voleurs», также называемый маслом воров, марсельским уксусом, марсельским средством, профилактическим уксусом, камфорной уксусной кислотой и винегретом четырех воров представляет собой смесь уксуса, красного или белого вина, сидра или дистиллированного белого уксуса, настоянных на травах, специях и чесноке. Этот необычный состав уксуса использовался во время эпидемии чумы в Европе в XVIII в., […]
Утрибка
(устар.) На Руси название блюда из куриных потрохов. Оно существует в разных национальных кухнях и выступает либо как «сытная» мясная добавка к борщу, щам и супам, либо как самостоятельное второе блюдо с гарниром из каши, макарон, картофеля, овощей.
Урда
(устар.) Это выжимки из семян конопли или мака, которые используют в качестве начинки для пирогов или вареников.