(араб. زَعْتَر, zaʕtar) Заатар, по другому захатар, сатар, затар, затр — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица, тимьян и чабер семейства Яснотковых. Название Заатар наиболее точно применять к сирийской душице (орегано). Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенного сумаха, тимьяна, семян кунжута, соли и специй. Заатар широко используют в арабской кухне, он популярен во всем […]
Зизифус
(лат. Ziziphus vulgaris) Зизифус настоящий (обыкновенный) или Унаби обыкновенная, или Китайский финик — растение; вид рода Зизифус семейства Крушиновые (Rhamnaceae). Это колючий кустарник, произрастающий в Китае и широко распространенный в средиземноморских регионах, о съедобном фрукте которого, в Европе немного забыли. Его до сих пор выращивают, особенно на Дальнем Востоке, где существует более 400 разновидностей. Название происходит от гр. ziziphon, восходящего к персидскому слову zizafun — народному названию любого съедобного плода. В […]
Запридух
(устар.) Так в старину говорили о водке. Пить Запридуху означало пить водку.
Зефир
(от фр. zéphyr — легкий ветерок) Пастила и Зефир – два близких родственника. Пастила появилась на Руси и считается истинно русской сладостью. Ее готовят путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром, что придает ей воздушность и сахарную корочку после застывания. На Руси оригинальный рецепт состоял из яблок с кисловатым вкусом (типа Антоновка) и меда, которые сбивались […]