( лат. Acipenser) Осетр — деликатесная рыба семейства осетровых, относится к проходным рыбам, т.е. рыбам, которые часть жизненного цикла проводят в море, а часть — во впадающих в него реках. На Руси осетровую рыбу вылавливали в: Волге, Доне, Кубани, Оби, Иртыше и других сибирских реках, а также в Тереке. Кроме того, на осетровых вели промысел в Адриатическом, Балтийском, Черном, Азовском […]
Мачака
( от исп. machaca — пест, а machacar — мять, дробить) Мачака — это мексиканское блюдо, представляющее собой измельченное сухое мясо (изначально говядина, а потом и свинина) с пряностями. В качестве пряностей использовался перец чили. Сушка — одна из древнейших форм консервирования мяса, рыбы и других продуктов. Скотоводы и ковбои Мексики сушили говядину с перцем […]
Моле соус
(от науатал. mōlli — соус) Моле — это острый мексиканский соус, который приготавливают из нескольких видов перцев (перец поблано анчо, поблано мулато, чили пасилья), а также часто так называют блюда, готовящиеся на основе этого соуса. Это один из кyлинapныx cимволов Meкcики. За ее пределами очень часто это слово относится только к одной разновидности моле — Моле Поблано. […]
Капсаицин
Капсаицин — алкалоид, содержащийся в различном количестве во всех видах стручкового перца Капсикум (Capsicum). В чистом виде в природе это алкалоид не существует, но капсаицин можно экстрагировать из плодов перца чили. Полученный порошок представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Капсаицин принадлежит к фармакологической группе «Раздражающие средства природного происхождения». Он раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки, […]
Перец Тринидад Скорпион Моруга
Тринидад Скорпион Моруга ( от англ. Moruga — деревня Моруга) — это сорт перца чили вида Capsicum chinense, произрастающий в окрестностях д. Моруга, о. Тринидад, Республика Республика Тринидад и Табаго. Откуда, собственно говоря, пошло географическое название этого перца, а дополнение Скорпион, он получил за острый нрав и маленький, похожий на жало скорпиона хвостик. В 2012 г. перец Тринидад Скорпион Моруга […]
Перец 7 Горшков
Перец 7 Горшков или 7 Pot (англ. pot — горшок) — этот сорт перца чили вида Capsicum chinense, произрастает на острове Тринидад, в южной части Карибского моря. Как утверждают местные жители — достаточно одного стручка для придания невероятной остроты 7 порциям популярнейшего на острове блюда Каллалу (овощное рагу), которое готовят в горшках. Отсюда и пошло название перца. Сорт очень […]
Перец Персиковый Призрачный Скорпион Джея
Гибридный сорт перца чили Персиковый Призрачный Скорпион Джея (англ. Jay’s Peach Ghost Scorpion, JPGS) принадлежит виду Capsicum Chinense. Фермер из Кутцтауна (штат Пенсильвания, США) Джей Уивер (Jay Weaver) обратил внимание на появление нового сорта в результате перекрестного опыления двух видов перца Bhut Jolokia (в англ. название — Ghost Peppers) и Trinidad Scorpion. В его семье острый перец выращивают с […]