(устар.) Так в старину на Руси называли молоко, получаемое в результате отделения сливок из цельного молока в процессе сепарирования. Помимо использования такого молока в пищу, его отправляли обратно на фермы для кормления телят, отсюда название и второе название — обрат. Сегодня такое молоко называют — обезжиренным. По составу оно схоже с цельным молоком за исключением наличия молочного жира, которого содержит в […]
Магнетрон
В 1912 г. швейцарский физик Генрих Грайнахер изучал способы измерения массы электрона. Ему не удалось измерить массу электрона из-за проблем с получением достаточного высокого вакуума в лампе. Однако в ходе своих работ ему удалось разработать магнетрон и дать описание математической модели движения электронов в скрещенных электрических и магнитных поля. Спустя почти 10 лет, американец Альберт Халл использовал его данные при […]
Мацерация
(лат. maceratio — вымачивание, размягчение) Процесс размягчения и разрыхления тканей вследствие длительного воздействия на них жидкости. Мацерация вина — это процесс виноделия, при котором дубильные вещества, красители и ароматические соединения — вымываются из виноградной кожицы, семян и стеблей в сусло. Если сказать упрощенно, то мацерация позволяет красному вину приобрести свой красный цвет, поскольку свежий виноградный сок имеет прозрачный сероватый цвет. При производстве белых вин мацерация либо исключается, либо допускается лишь в очень […]
Микроволновая печь
В 1945 г. американский инженер, Перси Спенсер, который не имел даже законченного среднего образования, во время своих опытов по изучению магнетрона обратил внимание на то, что кусочек шоколада, который находился в нагрудном кармане его рубашки — растаял. Проведя несколько удачных экспериментов, инженер 8 октября 1945 г. подал заявку на получение патента на изобретенную им микроволновую […]
Мюзле
(фр. museler — затыкать рот, muselière — намордник) Это проволочная уздечка, удерживающая пробку в бутылке. Ее используют при укупорке бутылок с игристыми и шампанскими винами. Это делается для предотвращения самопроизвольного открывания пробки, закупоривающей бутылку шампанского или игристого вина, под действием газа. Мюзле изготавливается из стальной низкоуглеродистой оцинкованной или эмалированной проволоки толщиной 0,7–1,0 мм и длиной 52-60 сантиметра. Мюзле надевают на пробку и […]
Меры объема бутылок вина и шампанского во Франции
Во Франции многие столетия существуют различные меры объема бутылок для розлива шампанских вин. Каждый из этих объемов продуман и подходит под конкретный случай. Сорт, категория и тип шампанского при этом не имеет никакого значения. Бутылки маленьких объемов, например, quart (четверть) 187,5 мл, подходят для обедов на борту самолета, бутыли больших объемов, например, jeroboam (жеробоам) с […]
Мист
(от англ. mist — изморозь, туман) Способ оформления крепких алкогольных напитков, подача с большим количеством колотого льда. Подают в стакане олд-фэшен до верха наполненным измельченным льдом. Сверху на лед выливается крепкий алкогольный напиток не более 50 мл. Подают со свизлстиком и соломинкой. В форме коктейля-мист подают и горькие настойки. Например, «Зубровка-мист» При отпуске в коктейль-мист выжимают сок […]