(лат. Prunus Armeniaca) Абрикос это плодовое дерево, вид Абрикос (Armeniaca) рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Родиной этого фрукта считаются горы Тянь-Шаня. Абрикосовое дерево обычно имеет высоту 5-8 м, но иногда встречаются деревья до 17 м высоты и с толщиной ствола до 60 см. Плоды абрикоса — это округлые однокостянки, до 3 см в диаметре, разной окраски (от белых до красно-оранжевых, но преимущественно желтые), […]
Ab ovo
(лат. ovo — яйцо) Римское выражение «Ab ovo», буквально означает «с яйца», а фразеологически означает — вновь или сначала. У древних римлян обед начинался с яиц и оканчивался фруктами. Отсюда и пошла поговорка: «Ab ovo usque ad mala», т.е. дословно — «От яиц до яблок», а фразеологически — от начала до конца. Было и другое […]
Абгора
(азерб., нескл.) Незрелый виноград любого сорта, или его терпкий сок, в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться и приобретать прозрачность. После непродолжительного брожения используется вместо уксуса. В азербайджанской национальной кухне применяется как компонент в процессе приготовления ряда мясных блюд из целого мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.) для придания мясу более […]
Абилировать
(фр. abeiller — пчелиный) Абилировать значит очистить, обработать добросовестно, как пчела. Термин западноевропейской и международной ресторанной кухни, означающий полную и тщательную первичную обработку любого пищевого сырья животного происхождения. Так, абилировать птицу — значит ощипать, выпотрошить и опалить ее; абилировать мясо — очистить его от кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — очистить ее от […]
Абака
(гр. σανίδα — доска) Абакой, первоначально, называли специальную доску над полым ящиком высотой в полтора метра, в которой делались вырезы различного диаметра для постановки сосудов, имевших либо острое, либо закругленное дно. Позднее абакой стали называть весь ящик под доской, превращенный в шкаф для хранения столовой посуды. Иногда он делался открытым. Он имел широкие, квадратные полки. […]
Абессе
(от фр. abaisser — опустить, понижать, приспустить) Кондитерский термин, обозначавший процесс раскатывания теста скалкой до обозначенной в рецепте толщины.
Еда
Собирательное обозначение всех приготовленных для употребления человеком в пищу кушаний; все, что съедобно. В старину также — «едь», «ества», «ядь», «яства». В большинстве индоевропейских языков имеет тот же корень, означающий «корм», «приманка», «кушанье». В отличие от общего понятия «еды» — горячая еда обозначается в украинском и русском языке как «харч», «харчи» — от тюркского — […]