(от япон. 稲 荷 寿司 — inari-zushi) Мешочек из жареного тофу, сваренный в сладко-соленом бульоне с добавлением соевого соуса, сахара и мирин (приправы из сладкого саке) и начиненный рисом для суси. Суши назван в честь синтоистского бога Инари, который, как полагают, любил употреблять в пищу жареный тофу. Мешочки обычно делают из жаренного тофу Абура-агэ. Вариации […]
Абура-аге
(от япон. 油揚げ (Abura-age) — Абура-аге) Абура-аге — японский продукт, приготовленный из соевых бобов. Он получается путем разрезания тофу на тонкие ломтики и их жарки сначала при температуре 110°С — 120°С, а затем в 180°С — 200 °C. Предполагается, что блюдо могло быть известно еще в XVIII в., благодаря Тофу Хуакучин (1782 г.). Он создал […]
Сахарин
В 1879г., в США, в химической лаборатории Айры Ремсена в Университете Джонса Хопкинса, был случайно синтезирован первый в мире синтетический сахарозаменитель. Сотрудник лаборатории Константин Фальберг, эмигрант из России, работал с сульфаминбензойной кислотой. За обедом он обратил внимание на необычный вкус хлеба — тот был сладким. Но домашние никакой сладости не ощущали. Тогда Фальберг понял, что […]
E900 — E999 (Влагоудерживающие агенты, улучшители муки, пропеленты, подсластители, упаковочные газы, антифламинги)
В международной классификации пищевых добавок позиции Е900-Е999 отведены под такие вещества как: улучшители муки, подсластители, глазирователи, антифламинги (пеногасители): Влагоудерживающие агенты (вещества) — гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызываемых им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего, черствения). Влагоудерживающие агенты добавляют к тем продуктам, качество […]
E100 — E199 (Красители)
В международной классификации пищевых добавок позиции E100-E199 отведены под такие вещества как, красители. Красители — это химические соединения применяемые для передачи своих свойств другим веществам, например, пище. Термическая обработка и длительное хранение продуктов, приводят к потере цвета продукта или изделия. При продолжительной варке мяса, причем любого вида мяса, оно теряет в цвете и превращается из […]
Список пищевых добавок «Е»
Полный список пищевых добавок «Е» (на 21 мая 2022 г.) Е100 — Е199 — пищевые красители Е600 — Е699 — усилители аромата и вкуса, ароматизаторы Е200 — Е299 — консерванты Е700 — Е799 — антибиотики Е300 — Е399 — антиоксиданты Е800 — Е899 — диапазон на всякий случай Е400 — Е499 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители E900 — E999 — влагоудерживающие агенты, улучшители муки, пропеленты, […]
Антифламинги (пеногасители)
В международной классификации пищевых добавок позиции Е900-Е999 отведены под такие вещества как, улучшители муки, подсластители, глазирователи, антифламинги (пеногасители). Вещества из этой группы активно применяются во многих производствах, в том числе и в пищевой промышленности. Антифламинги (пеногасители) помогают предотвратить или снизить образование пены, например, при разливе жидких продуктов в тару, во время фильтрования или перекачки жидкостей. […]