Пищевые добавки — это природные или синтезированные соединения, преднамеренно и целенаправленно вводимые в пищевое сырье и готовые пищевые продукты по технологическим соображениям с целью сохранения или изменения природных свойств или придания заданных свойств пищевым продуктам. До середины ХХ века названия химических веществ, входящих в состав продуктов, писали на этикетках полностью, но это занимало так много […]
Дрожжи
Немного истории. Дрожжи (лат. — Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, утративших мицелиальное строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами средах. В данной группе собрано более 1 500 видов. Дрожжевые клетки имеют шаровидную или овальную форму, размером 3-7 мкм в диаметре. Дрожжи на Руси […]
Абура
Общее обозначение жиров в японской кухне. Это название сохранено в переводных поваренных книгах, в японских рецептах и в ресторанных меню. Различают мохи-абура (твердые жиры), нама-абура (сырые жиры) и абура-бин (жидкие масла).
Абстракты
(от лат. abstrahere — удалять, извлекать) Это растительные вытяжки, собственно экстракты соков растений, но растертые с лактозой (молочным сахаром). Абстракты применялись до конца XIX в. как диетологическое средство в медицине, так и в кондитерском производстве. Через абстракты процеживали спирт с добавлением или без добавления кислоты, затем к процеженной жидкости прибавляли молочный сахар, удаляли алкоголь при […]
Абсистенция
(от лат. absistere — отступать, отходить от чего-либо) Воздержание от приема мясной пищи, включая мясопродукты (колбасу, сосиски и т.д.) по пятницам и субботам и, вообще в постные дни, которые поэтому носят также название дней воздержания (у католиков).
Абсент
Его любят. Его ненавидят. (от фр. Absinthe, лат. Artemisia absinthium — полынь) История хранит несколько легенд о появлении абсента, одна из них рассказывает о швейцарском докторе Пьре Ординэре (1741 — 1821, фр. Pierre Ordinaire) из городка Куве (фр. Couvet), который в 1792 г. в ходе своих экспериментов приготовил настойку из полыни (лат. Artemisia absinthium), аниса и […]
Абрикотин
(от фр.abricotine — абрикотин) Легендарный французский ликер Абрикотин, ассоциирующийся со сладкой жизнью в эпоху декаданса, изготавливается из натуральных ингредиентов. Оригинальный «Абрикотин» выпускается в двух вариантах – на косточках и на самих абрикосах. Содержание этилового спирта варьируется в пределах 15% — 75%. В основном — 20%. Содержание сахара, не менее 25%, но иногда доходит и до […]