Газированная вода (в простонародье — «газировка») — напиток из минеральной или обычной воды, насыщенный углекислым газом ( он же диоксид углерода, углекислота). Кроме диоксида углерода воду, насыщают либо смесью углекислого газа и закиси азота, получая «веселую газировку», либо кислородом, обогащенная кислородом вода, имеет ряд положительных сторон и приносит определенную пользу организму. В пищевой промышленности применяют […]
Глинтвейн
(нем. Glühwein (глювайн) от Glühender wein — горячее вино) Горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70–80 оС с сахаром или медом и пряностями (специями). Русское слово «глинтвейн» могло образоваться от немецкого словосочетания «glühend(er) Wein».Традиционно употребляется в странах Центральной Европы в период рождественских праздников. Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в […]
Гратинирование
(фр. gratin — запеканка) Прием кулинарной обработки, целью которого является улучшение вкусовых свойств блюда, получение приятного внешнего вида, иногда применяется для обеспечения определенной герметизации блюда. Процесс заключается в том, что как правило почти готовое блюдо посыпают или смазывают другим продуктом, с целью создания на нем корочки. Эта корочка образуется в результате тепловой обработки — расплавления продукта либо напротив, […]
Гуакамоле
(от исп. guacamole — гуакамоле, происходит от сочетания ацтекских слов āhuacatl (авокадо) и mōlli (соус). Гуакамоле — это популярная мексиканская холодная закуска, а также соус. Готовится из мякоти авокадо, которое перетирается в пюре, с добавлением различных овощей и пряностей. Имеет густую консистенцию. Испанские конкистадоры обнаружили еще в XVI в., что жители Нового Света делали блюдо из авокадо, плод которого «ценился […]
Перец 7 Горшков
Перец 7 Горшков или 7 Pot (англ. pot — горшок) — этот сорт перца чили вида Capsicum chinense, произрастает на острове Тринидад, в южной части Карибского моря. Как утверждают местные жители — достаточно одного стручка для придания невероятной остроты 7 порциям популярнейшего на острове блюда Каллалу (овощное рагу), которое готовят в горшках. Отсюда и пошло название перца. Сорт очень […]
Гаваж
( от англ. Gavage — искусственное кормление, зондовое кормление) Процедура насильственного введения пищи в организм, которая ныне применяется прежде всего для откорма гусей и уток, для производства фуа-гра. Также эта процедура применяется к людям, представляя собой их кормление против воли. Искусственное кормление осуществляется с помощью специальных трубок, которые вводят через нос или рот в пищевод.
Го-сотерн
(устар.) Белое виноградное вино сотерн высшего сорта.