(от фр. galantine — студень) Заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Для его приготовления тушку надрезают, вынимают все кости и большую часть мясного филе, оставив лишь тонкий слой кожи и верхнего мясного покрова. Затем из мелко нарубленных кусочков мяса делают фарш, […]
Гарум
(лат. garum; также liquamen) Древние римляне были первыми, кто оценил уникальность, жирность и полезность анчоуса, готовя с ней мясо и рыбу, делая маринады, заправки и рыбный соус гарум. Первое письменное упоминание о соусе, популярном среди всех сословий Рима, можно найти в кулинарном манускрипте Апиция, датированной IV веком н.э. Гарум упоминается в составе многих блюд, там […]
Галактопозия
Питье молока с лечебными целями (например, питье по утрам парного (коровьего или козьего) молока, питье вечером горячего молока для укрепления сна, питье кумыса и т. д.).