Гийом Тирель (фр. Guillaume Tirel, 1310 — 1395 гг.), более известный под своим псевдонимом Тайлеван (фр. Taillevent) — легенда и покровитель французской гастрономии. Он считается первым великим французским шеф-поваром и предполагаемым автором средневековой поваренной книги «Ле Виандье« (фр. Le Viandier), фундаментального труда о средневековой кухне, заложившим основы французской гастрономии. Псевдоним Тайлеван никак не связано с его фамилией. Согласно […]
Тофу
Тофу (яп. 豆腐 соевый творог) — продукт, приготовленный из соевых бобов. Тофу богат белком и обладает нейтральным вкусом. Тофу родом из Китая, где его называют «дофу». Впервые его приготовили во II в. до нашей эры. Он стал неотъемлемой частью китайской кухни и кухонь многих других азиатских стран, таких как Япония или Корея. Он бывает двух видов: твердый (еще его называют плотный) и шелковый (мягкий). Их отличие заключается в коагулянте, […]
Бабушкины ТРИ «ТТТ»
Для приготовления правильного дрожжевого теста моя бабушка всегда говорила, что необходимо соблюдать правило трех «ТТТ»: Первое «Т» — тишина. Дрожжевое тесто любит тишину. На качество поднятия теста оказывают влияние резкие посторонние звуки. Вибрация таких звуков вызывает схлопывание пузырьков углекислого газа, благодаря которым, собственно, поднимается дрожжевое тесто. Второе «Т» — тепло. Для брожения дрожжам требуется определенная температура […]
Тания
(лат. Xanthosoma sagittifolium) Тания или Маланга — это тропическое растение с корнеплодами темно-коричневого цвета, имеет продолговатую форму и белую мякотью внутри. произрастает в тропической Америке, где его впервые культивировали. Примерно в XIX в. Тания распространилась в Юго-Восточную Азию и Африку. Ее часто путают с родственным растением Таро (лат. Colocasia esculenta), которое выглядит очень похоже и одинаково […]
Творог
(старослав. тварогъ — от той же основы, что и творить) Есть два объяснения происхождения слова Творог. По одному — слово это в родстве с глаголом «творить», «утворять» тесто, т.е. давать ему закиснуть. По другому — оно связано со старославянским «творъ» — «форма» и значит «приготовленное в форме». Несмотря на то, что на сегодняшний день нет […]
Творожная масса
Это кисломолочный продукт, вырабатываемый из жирного или обезжиренного творога с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Выпускаются сладкая масса — с повышенным содержанием жира, например, «Особая» или «Московская», жирная, полужирная, обезжиренная с ванилью, изюмом или другими вкусовыми веществами. А также соленая — жирная, полужирная, обезжиренная с тмином или другими специями и острая с сычужными сырами. Творожная […]
Теф
(лат. Eragrostis tef) Теф или Тефф — растение семейства злаковых, вид рода полевичка. Существует два вида Тефа — красный и белый. Его родиной считается Эфиопия, где он и в настоящее время является основной зерновой культурой, занимая около 30 % пахотных земель. Теф — однолетнее, травянистое, сильно кустящееся, самоопыляющееся растение, с высотой стебля 40 — 60 см. Плодом является очень мелкая, пленчатая, белая или красновато-коричневая зерновка. Масса 3 500 зерен […]