Урбен Франсуа Дюбуа (Urbain François Dubois), родился 26 мая 1818 г., умер 14 марта 1901 г. Он был французским поваром, наиболее известным как автор серии книг рецептов, ставших классикой французской кухни, и как создатель популярного блюда русской кухни «Орловская телятина». Ему приписывают введение обслуживания по-русски в западноевропейскую кухню и термин «шеф-повар». Дюбуа, сын мастера-ткача, выучился на шеф-повара, работая на кухне отеля […]
Дижестив
(от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) Общее название напитков, которые подают после еды. Дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей. Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило: подавать светлые напитки в качестве аперитива, а темные — как дижестив. Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. […]
Перец Дыхание Дракона
Дыхание Дракона (англ. Dragon’s Breath) — это сорт перца чили вида Capsicum chinense, выведен селекционером из Великобритании Нилом Прайсом, в рамках программы по разработке натуральных анестетиков на основе капсаицина. При легком прикосновении кончиком языка к плоду перца возникает огненное жжение. Скорее всего, именно это огненное дыхание маленького сморщенного стручка с пробивающимся жалом и подтолкнуло его назвать новый сорт Дыхание Дракона. Экстра […]
Перец Бхут Джолокия
Перец Нага Джолокия (санскрит : भूत — bhūta, сверхъестественное существо, союзник призрака умершего человека) является естественным природным гибридом перца чили вида Capsicum chinense. Родом из Индии и Бангладеша. Местные названия — naga morich и bhut jolokia. Бхут Джолокия — один из самых жгучих в мире, с индексом жгучести 1 000 000 — 1 041 427 единиц по шкале жгучести Сковилла. Отличается высоким содержанием капсаицина. Для […]
Перец Персиковый Призрачный Скорпион Джея
Гибридный сорт перца чили Персиковый Призрачный Скорпион Джея (англ. Jay’s Peach Ghost Scorpion, JPGS) принадлежит виду Capsicum Chinense. Фермер из Кутцтауна (штат Пенсильвания, США) Джей Уивер (Jay Weaver) обратил внимание на появление нового сорта в результате перекрестного опыления двух видов перца Bhut Jolokia (в англ. название — Ghost Peppers) и Trinidad Scorpion. В его семье острый перец выращивают с […]
Перец Биг Джим
Перец чили (англ. Big Jim Peppers) этот гибридный сорт перца, разработанный Институтом перца Чили (Университет Нью-Мексико) в 70-х годах XX в., как нечто среднее между несколькими различными видами перца Новой Мексики и перуанского перца. Они достигают 25-30 см в длину и созревают до красного цвета, но обычно их собирают и используют зелеными. Этот перец был занесен […]
Доппель-кюммель
(устар.) (от нем. kümmel — тмин) Кюммель – популярнейший в Европе и несправедливо забытый в наших широтах горький ликер на основе тмина. А ведь в свое время настойка весьма часто фигурировала в «винных картах» знатных российских домов. Кюммель характеризуется выраженным ароматом тмина с легкими нотками специй и трав – аниса, укропа, цитрусовых корок. Массовое производство […]