Фахита или Фахитас ( от исп. «faja» — полоса, лента) — это блюдо техасско-мексиканской кухни, представляющее собой завернутое в лепешку тортилью маринованное, жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. В качестве мясного ингредиента чаще всего используется говядина, но также встречается использование свинины, курятины, а иногда и морепродуктов. К мясу часто подаются: сметана, гуакамоле, […]
Перец Фриггителло
Перец Фриггителло ( итал. Friggitellо) — сладкий итальянский перец чили вида Capsicum annuum. Фриггителло получается мягким, слегка обжаренным и с легкой горчинкой, его иногда маринуют и продают в банках. В Италии фриггителло больше всего ассоциируется в Тоскане. Растение достигает 0,8 см в высоту, с большим количеством плодов, поэтому его подвязывают, чтобы оно не упало из-за веса плодов. Их следует собирать, когда они достигают […]
Перец Фаталии белый
Фаталии белый (англ. Fatalii White) — это сорт перца чили вида Capsicum chinense, обнаружен в Южной или Центральной Африке. Изначально, он был завезен португальскими и испанскими мореплавателями, которые нещадно вывозили из Северной и Южной Америки все, просто все, что могли. Они и завезли в XVI в. в Африку некоторые виды перцев чили. Впервые этот специфический сорт, Фаталии белый, был найден в […]
Фламбирование
( от фр. flamber — пылать, пламенеть) Прием кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат. По сути, готовое блюдо просто обильно покрывают чем-то крепким и ароматным, как правило, не менее 40%, а затем поджигают. В процессе фламбирования решаются две задачи: Первая – еда […]
Фуа-гра
( от фр. foie gras — жирная печень) Это специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Родиной фуа-гра считается Франция, оно является кулинарным символом, наряду с лягушачьими лапками и французским шампанским. 90% всего фуа-гра в мире производят из утиной печени и лишь 10% – из гусиной Название блюда лучше всего представляет его суть. Для деликатеса берут печень откормленных гусей или […]
Фронтиньяк
( от фр. Frontignan — г. Фронтиньян, Франция) Сорт вина, производимого в коммуне Фронтиньян, в регионе Лангедок-Руссильон, Франция. Фронтиньяк — мускатное белое вино, изготовленное из мелкозернистого мускатного винограда. Обладает ароматом фруктов с белой мякотью, меда и цитрусовых. Крепостью — 12-15%.
Фиаска
(устар.) ( от ит. Fiasco — неудача, провал) Пузатая винная бутылка в соломенной оплетке, известная в провинции Тоскана (Италия). Когда-то фиаски были ценными сосудами ручной работы, в которые разливали важные тосканские вина. Первые фиаски появились в Тоскане тогда, когда там начали выдувать стекло, то есть в XIII в. Чтобы лучше защитить хрупкие бутылки, их стали оплетать […]