(лат. Cichorium intybusL. var.foliosum) Эндивий- общее название брюссельского цикория или цикория Витлуфа, получившего наибольшее распространение на севере Франции, в Люксембурге и Бельгии, является разновидностью горького цикория. Зеленые листья дикого цикория собирали и употребляли в пищу с XVII в. Этот многолетнее растение, плоды которого собирают на второй год. В темных подвалах корни засыпают на 20 — […]
Энчилада
( от исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили», «острый», «ярко-красный» по цвету соуса) Энчилада — традиционное блюдо мексиканской кухни, представляет собой кукурузную лепешку тортилью, с начинкой и политую острым соусом. Разновидность энчилады с томатным соусом без добавления перца чили называется энтоматада Энчилада представляет из себя полноценное блюдо, которое можно есть в любое время дня. Свернутые энчилады обжаривают на […]
Жорж Огюст Эскофье
( фр. Georges Auguste Escoffier) Огюст Эскофье (1846 — 1935 гг.) французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей». Книга Эскофье «Кулинарный путеводитель» (фр. Le Guide Culinaire) до настоящего времени популярна как в качестве сборника рецептов, так и в качестве учебника кулинарного […]