Ламингтон — сладкие австралийские пирожные, основой которых являются три нерушимых столпа: первый — прямоугольники или квадраты бисквита, второй — шоколад для глазурования и третий — кокосовая стружка. Кусочки бисквита глазуруют со всех сторон шоколадом и обильно посыпают кокосовой стружкой. Считается, что Ламингтоны названы в честь лорда Чарльза Уоллеса Александра Нейпир Кокрейн-Бейла, 2–ого барона Ламингтон (англ. Charles Wallace […]
Лёвшин Василий Алексеевич
Василий Алексеевич Лёвшин (1746 — 1826 гг.) — тульский помещик, известен как издатель и литератор, автор многочисленных сельскохозяйственных и экономических руководств, наставлений по домоводству, ветеринарии, сказок. Один из основоположников кулинарной литературы в России. Василий Алексеевич получил домашнее образование. В 1765 г. поступил в Новотроицкий кирасирский полк. Участвовал в русско-турецкой войне 1768—1774 гг.; в 1772 году вышел в отставку в чине поручика. Жил в имении Темрянь, […]
Лимонная кислота
( хим.формула — C6H8O7) Лимонная кислота — органическая кислота средней силы. Отцом лимонной кислоты считается Абу Муса Джабир ибн Хайян аль-Азди (араб. أبو موسى جابر بن حيان الأزدي) (721 — 815 гг.) — арабский алхимик, врач, фармацевт, математик и астроном. Впервые ее удалось выделить шведскому химик-фармацевту Карлу Вильгельму Шееле (швед. Carl Wilhelm Scheele) (1742 — 1786 гг.). В 1784 г. он осадил ее в виде цитрата кальция […]
Лимон
(лат. Citrus Limonum Risso, Citrus limon — лимон) Вечнозеленое дерево высотой 3 — 5 метров с ветвистыми корнями и многоярусной кроной, обычно темно-фиолетовыми ветвями (в диком состоянии колючими ветвями) и твердой древесиной. Цветки снаружи красноватые по 5 лепестков. Относится к семейству Рутовых, вид рода Цитрус. В русском языке Лимоном называется не только само дерево, но и […]
Лимон Ташкентский (Узбекский)
(сорт лимона Ташкентский) Ташкентский лимон, иногда его называют узбекский или азербайджанский лимон — яркий пример ситуации, когда привычная форма удивляет необычным содержанием. В 1967 г., благодаря усилиям, вере в успех и энтузиазму ученого-селекционера из Узбекской ССР Зайниддину Фахрутдинову, свершилась сенсация — был рожден новый сорт лимона, изначально получивший название «Фахрутдинов-1» (Ф-1), свое современное название «Тошкент» […]
Лимоны Бельди
(фр. citron confit — лимонный цукат) В традиционной кухне Марокко особой популярностью пользуется маленький лимон (фр. citron Beldi — лимон Бельди, досл. традиционный лимон) удивительно сладкие на вкус. Лимон Бельди — это сорт лимона, выращиваемый в Марокко, в основном в регионе Марракеш. Первоначально его выращивали для визуального и вкусового удовольствия знатных граждан, королевских вельмож и […]
Франсуа Пьер Ла Варенн
(фр. François Pierre la Varenne) Бургундец по происхождению, Франсуа Пьер Ла Варенн (1615-1678 гг.), был выдающимся членом группы французских шеф-поваров, писавших для профессиональной аудитории, которые систематизировали французскую кухню в эпоху короля Людовика XIV. В XVII в. произошла кулинарная революция, которая перенесла французскую кухню в современную эпоху. Унаследованные от кухни эпох Средневековья и Возрожденья острые вкусы заменили более натуральные травы, пряности […]