(араб. فتوش ) Слово «фаттуш» происходит от арабского слова «фатат», что буквально означает «крошки» и тюркского суффикса — уш. Фаттуш — ближневосточный хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков лаваша с добавлением зелени и различных овощей, в основном из редиса и помидоров. Фаттуш принадлежит к семейству блюд, в которых в качестве основы используются черствые лепешки. В фаттуш могут входить разные овощи и травы, в зависимости […]
Франкоалжирцы
Франкоалжирцы, также черноногие (фр. pied-noir) — этнографический и историко-культурный термин для описания группы алжирцев европейского (французского, испанского, немецкого, итальянского, португальского, голландского, а также иногда еврейского) происхождения, составлявших значительную часть населения Алжира в период французской колониальной экспансии 1830—1962 гг. Откуда появилось название Черноногие? Существует несколько гипотез: После обретения Алжиром государственного суверенитета в результате Алжирской войны за независимость в конце 50-х — начале 60-х […]
Жозеф Фавр
(фр. Joseph Favre) Швейцарский шеф-повар и писатель, Жозеф Фавр (1844 – 1903 гг.) долгое время оставался неизвестен широкой аудитории. Только в XX в. он по праву занял свое место в мировой истории кулинарии. Из-за своего скромного происхождения он смог получить только начальное образование, позднее свое поварское образование он получил, работая учеником повара в аристократической семье в […]
Фонд
(фр. fond) французский кулинарный термин, используемый для описания частичек пищи и сока продуктов, остающихся после обжаривания мяса (говядина и домашней птицы) и рыбы с овощами или просто одних овощей. Фонд представляет собой набор основных, простых соусов, которые являются базовыми для приготовления других, более сложных и составных блюд. Во французской кухне определено три вида фондов: В […]
Фудшеринг
(англ. food — еда, sharе — совместно использовать) Фудшеринг — это практика распределения продуктов питания, как правило с истекающим (не истекшим) сроком годности, между членами сообщества с помощью специальных организаций или онлайн-платформ. Фудшеринг зародился как способ предотвращения образования пищевых отходов в Германии и является проявлением экономики совместного потребления. Помимо экологической функции фудшеринг также играет социальную функцию, так как помогает обеспечить продовольствием в том числе малообеспеченные слои населения. […]
Бокал для шампанского Флют
(фр. flûte — флейта) Бокал для шампанского, который представляет емкость с высокой сужающейся чашкой на удлиненной тонкой ножке, обычно вмещающей 150 — 250 мл жидкости. Раньше шампанские и игристые вина пили из бокалов, похожих на креманки. Эти бокалы — coupe — долгое время считались единственно правильной посудой для шампанского. Традиция пить игристое вино из бокалов-креманок зародилась в […]
Фраппе
(от фр. frappé, frapper — бить, ударять, стучать) Популярный способ подачи крепких алкогольных напитков, представляющий собой холодный густой коктейль, основой которого является кофе, мороженое, холодное молоко, фруктово-ягодные сиропы с добавлением измельченного льда и какого-либо сахаросодержащего крепкого алкогольного напитка — ликера, сладкой настойки или наливки. Все компоненты фраппе взбивают в шейкере или миксере. Его подают двумя основными способами: наливают в васокий стакан, наполненный измельченным […]