Бракераж — оценка соответствия качества и внешнего вида готовой продукции. Проводится, в основном, на предприятиях общественного питания (столовых) при приготовлении блюд массового производства. Эта операция осуществляется путем ежедневного снятия проб готовых блюд и изделий. Ее целью является предотвращение попадания в розницу некачественной продукции, ведь оценку при брокераже осуществляют по многим параметрам: по внешнему виду, консистенции […]
С какими специями сочетается вишня?
Кислая вишня хорошо сочетается со следующими сладкими и теплыми специями: Выбор приправ, которые можно добавить к вишне зависит от личных вкусовых предпочтений. Однако, всегда остается место для импровизаций.
Кристофоро ди Мессисбуго
(ит. Cristoforo di Messisbugo) Кристофоро ди Мессисбуго (1482 — 10 ноября 1548 гг.), служил шеф-поваром при дворе герцогов д’Эсте (город-королевство Феррара), одной из самых богатых и могущественных династий Италии. Слава о выдающемся поваре и кулинаре быстро вышла за пределы Феррары. Его часто приглашали в Мантую, ко двору Гонзага, для консультаций. За свое кулинарное мастерство император […]
Тофу
Тофу (яп. 豆腐 соевый творог) — продукт, приготовленный из соевых бобов. Тофу богат белком и обладает нейтральным вкусом. Тофу родом из Китая, где его называют «дофу». Впервые его приготовили во II в. до нашей эры. Он стал неотъемлемой частью китайской кухни и кухонь многих других азиатских стран, таких как Япония или Корея. Он бывает двух видов: твердый (еще его называют плотный) и шелковый (мягкий). Их отличие заключается в коагулянте, […]
Всемирная ассоциация кулинарных сообществ
(англ. — World Association of Chefs Societies, WACS) семирная ассоциация обществ шеф-поваров — глобальная сеть ассоциаций шеф-поваров. Основана в октябре 1928 г. в Сорбонне (Париж, Франция). На первом конгрессе присутствовали 65 делегатов из 17 стран, представляющих 36 национальных и международных ассоциаций, и достопочтенный Жорж Огюст Эскофье ( фр. Georges Auguste Escoffier) был избран первым почетным президентом WACS. […]
Кансуй
Кансуй (яп. かんすい) — это пищевая добавка является основным компонентом для приготовления традиционного японского блюда Рамэн. Она содержит 80% карбоната калия и 20% бикарбоната натрия (пищевой соды). Проще говоря, это щелочная соль. Кансуй может быть как в жидком виде, так и порошкообразном. В Рамене сочетаются различные вкусы и ингредиенты, но общим для всех раменов является […]
Рамен
Рамэн (яп. ラーメン) с пшеничной лапшой — одно из самых популярных блюд японской кухни. Его готовят дома, в дорогих ресторанах и ресторанах быстрого питания. По аналогии с русским пельменями, которые подаются в «Пельменных», у японцев существуют «Рамэнъя» (яп. ラーメン屋), где подают Рамэн. Несмотря на то, что Рамэн считается блюдом японской кухни, оно родилось в Китае, а затем […]