(от фр. «Viandier» — поставщик продовольствия или поставщик еды, «viande» — мясо) «Ле Виандье» — это средневековый сборник кулинарных рецептов, он также носит название «Le Viandier de Taillevent» (рус. «Поставщик еды Тайлевана»). Это одна из самых ранних и самых известных средневековых поваренных книг, наряду с «Liber de Coquina» и «Forme of Cury». Кроме этого в ней содержится […]
Антре
(от фр. entrée — вход, вступление) Холодная закуска, обыкновенно подаваемая за час-полтора перед обедом. Закуски выставлялись в отдельной комнате перед обеденным залом, в приемной или комнате перед гостиной для собирающихся к обеду гостей в ожидании приглашения к парадному столу. В России в XIX веке антре называли закуски, подаваемые с подносов официантами, либо выставленные в приемной. В богатых домах […]
Сахарозаменитель
Сахарозаменители и подсластители – это вещества, которые помимо сладкого вкуса выполняют и другие технологические функции сахара. Они имеют меньшую или нулевую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса. Все изученные вещества имеют и преимущества, и недостатки. Исследователи в этой области и диетологи рекомендуют смешивать дозы сразу нескольких веществ […]