Пышная, воздушная выпечка, нежные коржи и многое другое зависит от количества углекислого газа, который выделяется (еще…)
Месяц: Октябрь 2023
Можно ли заменить сухие дрожжи на свежие или свежие дрожжи на сухие?
Для разных видов теста: будь то тесто для хлеба, тесто для булочек или пиццы, дрожжи (еще…)
Жозеф Фавр
(фр. Joseph Favre) Швейцарский шеф-повар и писатель, Жозеф Фавр (1844 – 1903 гг.) долгое время оставался (еще…)
Уваренный мясной бульон
(фр. glace de viande) этот фонд (основа) состоит из сильно измельченных кусков мяса, птицы или рыбы, (еще…)
Букет гарни
(фр. bouquet garni) Букет гарни представляет собой пучок смеси душистых трав или пряностей — сухих или свежих, завернутых (еще…)
Франсуа Пьер Ла Варенн
(фр. François Pierre la Varenne) Бургундец по происхождению, Франсуа Пьер Ла Варенн (1615-1678 гг.), был выдающимся (еще…)