Яйцо куриное — один из самых распространенных пищевых продуктов. Люди потребляют в пищу не только птичьи яйца, но и яйца рептилий, например, черепах. Несмотря на высокую пищевую ценность яиц, их нельзя потреблять в неограниченном количестве.
Птичьи яйца были ценным продуктом питания с давних времен. Курица, вероятнее всего, была одомашнена около 7500 г. до н.э. (от дикой лесной птицы в Юго-Восточной Азии и на индийском субконтиненте). Куры сначала в 1500 г. до н.э. попали в Египет, а затем около 800 г. до н.э. в Грецию, где до этого основным источником яиц был перепел. В Древнем Риме прием пищи часто начинался с блюд из яиц. Римляне говорили: “Ab ovo”, что означает – сначала.
В XIX в. получило развитие производство сушеных яиц, на смену которым пришли замороженные. В 1878 г. компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в светло-коричневую массу, получился яичный порошок.
В 1911г. Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, первые яичные коробки были сделаны из бумаги.
| В 2009 г. 6,4 миллиарда кур на нашей планете снесли почти 62 000 000 000 000 кг яиц. Если допустить, что все яйца были категории отборное “СО”, то куры снесли свыше 885 триллионов штук яиц! |
Сегодня на российском рынок предлагается 2 вида куриных яиц, соответствующих государственному стандарту. Деление видов основывается на сроке и способе хранения (возрасте яиц). Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает, что один вид хуже или лучше другого.
Классификация по видам:
Диетическое яйцо — “Молодое”, т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
Столовое яйцо, срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно. Столовые яйца следует подвергать тепловой обработке. После варки и контрастного охлаждения хорошо чистится. Маркируют буквой “С”.
Классификация по категориям:
- “В” – Высшая категория – вес яйца свыше 75,0 гр., очень крупные, обозначение на упаковке/яйце — “В”.
- “О” – Отборные – весят 65,0 – 74,9 гр. Немного мельче яиц высшей категории, обозначение на упаковке/яйце – “0”.
- “1” – Первая категория – яйца весят 55,0 – 64,9 гр., среднего размера, обозначение на упаковке/яйце – “1”.
- “2” – Вторая категория – вес колеблется 45,0 – 54,9 гр., обозначение на упаковке /яйце – “2”.
- “3” – Третья категория – весом 35,0 – 44,9 гр., небольшие яички, обозначение на упаковке/яйце – “3”.
Если на упаковке, Вы видите обозначение, например, – “С0”. Это значит, что перед Вами яйцо столовое, отборное (весом 65,0 – 74,9 гр. ).
- “СВ” – Столовое яйцо высшей категории;
- “СО” – Столовое яйцо отборное;
- “С1” – Столовое яйцо первой категории;
- “С2” – Столовое яйцо второй категории.
| В советских кулинарных книгах в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается массой 40 гр , что соответствует яйцу 3-ей категории |
Согласно действующему в стране ГОСТу, все категории яиц, произведенные птицефабриками для продажи, должны соответствовать следующим требованиям:
- скорлупа целая;
- чистая без вкраплений;
- без посторонних включений на просвете;
- без запаха;
- без влаги на поверхности;
- на овоскопе: воздушная камера неподвижная, белок плотный, прозрачный, желток прочный, слабо заметный, без чёткой границы, чуть подвижный.
Ежегодно во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яйца.