(от лат. Gadus)
Треска – подвижная хищная рыба. Преимущественно образует стаи.
Большинство видов предпочитают глубинные воды и стараются быть ближе ко дну. Обитает в прохладных атлантических и тихоокеанских водах. Лидером по габаритам считается атлантическая треска, которая может достигать 1,8 м в длину и веса 90 кг. Ее рост не прекращается всю жизнь. Продолжительность жизни до 25 лет.
Реально выловленная треска редко превышает в длину 0,7 м и вес в 5 кг.
Треска атлантическая (Gadus morhua):
У этой рыбы съедобны не только нежное филе и жирная печень, а практически все:
- Спинки трески (лойны) — часть филе, которая ценится выше всего. Эти ровные мясистые кусочки чаще всего отправляются на экспорт.
- Филе позвоночной и реберной части более демократичное по цене филе, которое чаще всего можно встретить в продаже. Его продают на коже и без, целым длинным куском или разрезанным поперек на порционные кусочки.
- Брюшки трески (теша) — бюджетный вариант филе. Эти узкие и тонкие кусочки ценятся ниже потому, что отличаются по размеру, их вряд ли можно «откалибровать». Но при этом брюшко — самая жирная, а потому очень вкусная часть филе.
- Срезки филе — части тушки, оставшиеся после отделения ровных кусочков филе. Это края, брюшки, реберные части с костями.
У трески есть еще много лакомых частей:
- щечки (мясо около жабр) извлекают из голов трески;
- язычки (нижняя часть рыбьей челюсти). В них нет костей, зато много желатина, потому они очень нежные на вкус;
- тресковая икра по насыщенности полезными веществами не уступает икры лососевых, но дешевле ее;
- печень трески – неоспоримый деликатес. Все жировые отложения тресковых накапливаются в печени, которая на 70% состоит из жира. В ней присутствуют незаменимые жирные кислоты, все основные витамины.
| При помощи современных технологий из кожи трески готовят попкорн |
По полезности мясо трески находится в первой десятке. В его состав входят витамины A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, H, PP, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также минералы: калий, сера, кальций, фосфор, натрий, железо, медь, фтор, йод, молибден, хром, кобальт, никель, цинк, марганец. Такое сочетание веществ в продукте помогает нормальной работе органов и систем в организме человека.