Полугар

Хлебное вино (полугар) — разновидность самогона, русский национальный алкогольный напиток, дистиллят, приготовляемый “из бражки или перебродившего с дрожжами хлебного сусла, получаемого, подобно пивному суслу и квасу, при посредстве солода и хлебной муки”. Оно известно на Руси как минимум с XV века.

Слово “полугар” появилось благодаря оригинальному методу проверки качества, который официально ввел Николай I в 1842 г. Хлебное вино наливали в специальный ковшик и поджигали. Если после выгорания объем оставшейся жидкости был наполовину меньше изначального (выгорала половина), значит, напиток успешно проходил проверку.

Полугар (хлебное вино) – это дистиллят двойной перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода крепостью 38,5%. В отличие от коньяка или виски, которые несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, качество полугара улучшают естественными методами очистки: древесным углем, хлебом, молоком и т.д. Напиток готов к употреблению спустя 3-5 дней после приготовления.

В 1895 г., по приказу министра финансов Российской империи С. Ю. Витте, хлебное вино запретили, заменив смесью этилового спирта с водой, проще говоря, обычной водкой. На производство водки была установлена государственная монополия.

Напиток прекрасно сочетается с традиционными русскими мясными, солеными, кислыми, чесночными и перчеными блюдами.