Всемирный День Мороженого отмечают ежегодно 10 июня. Это неофициальный праздник. Считается, что именно в этот день в 1786 г. в США начались массовые продажи мороженого.
В Древнем Китае повара готовили прохладительные блюда из смеси льда, снега и фруктов, а впоследствии – молока и льда. Десерты, напоминающие замороженный сок, бытовали и в Древнем Израиле, Греции и Риме. В Иране был популярен десерт фалуде из нитей пищевого крахмала, замороженных с розовой водой и соком лайма.
В XIII в. в Европу рецепт мороженого привез из Китая путешественник Марко Поло. В XVII в. появилось ванильное мороженое — его придумал французский кулинар Жерар Тирсен. После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно — появлялись все новые и новые сорта. Широкая общественность узнала о мороженом благодаря Прокопио де Колтелли, который открыл первое кафе-мороженое в Париже. В 1782 г. в этом кафе клиентам уже предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Это кафе существует и по сей день.
Шло время и в мире неуклонно росло количество кафе, ресторанчиков, магазинчиков, которые специализировались исключительно на продаже мороженого.
В 1939 г. для “Главхладпрома” на ВДНХ по проекту архитектора А.Н. Бельского возвели павильон “Мороженое”
Павильон «Мороженое» имел форму огромного айсберга, на вершине которого находилась скульптура тюленя, держащего чашу с мороженым. Центральный фасад украшали “ледяные глыбы”, под которыми скрывался вход внутрь здания. Для создания эффекта сверкающей ледяной поверхности стены павильона были облицованы смесью из мраморной крошки и слюды.
В летнее время посетители располагались под зонтиками на открытых верандах.
С годами павильон сильно обветшал и был снесен в самом начале 1990-х.
Каждая страна внесла свой вклад в “мороженое дело”: слово “пломбир” пришло к нам из Франции, австрийские кондитеры подарили миру шоколадное мороженое, в Италии научились готовить сорбет, в США начали делать мороженое в шоколадной глазури, которое получило название “пирожок эскимоса”, т.е. эскимо.
В России с XVIII в. готовили прохладительные лакомства на основе замороженного молока, творога, сметаны и других ингредиентов. Рецепт мороженого из “Новейшей и полной поваренной книги” от 1791 г. включал сливки, яичные белки, шоколад, лимон, апельсин и ягоды.
На Потсдамской конференции, в 1945 г., Уинстон Черчилль заявил: «Я видел, как русские люди в 20-градусный мороз едят мороженое прямо на улице. Такой народ победить невозможно!»
В зависимости от массовой доли молочного жира, выделяют следующие виды мороженого:
- кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
- молочное – не более 7,5% молочного жира;
- сливочное – 8 – 11,5% молочного жира;
- пломбир – не менее 12% молочного жира;
- с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.
Любовь к мороженому свойственна не только детям – этому лакомству все возрасты покорны и все времена года. Для производства мороженого используются более 100 исходных продуктов: молоко, сливки, яйца, масло, фруктовые и ягодные соки, каротин, орехи, шоколад, сахар и заменитель сахара, кофе, какао, ваниль, шафран и т.д.